동아


식품코드	183034

분류	부식 > 나물류 > 생채

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 19/00, A23L 19/20

DB구축년도	2016

식재료

[동아 1 근 주재료] [백반 부재료] [석회 부재료] [소금 2 냥 부재료] [마늘 2 냥 주재료] [식초 부재료]

조리법

1) 동아의 껍질과 심지 부분을 제거하고, 손가락 굵기정도로 길게 썬다.
2) 백반, 석회를 넣고 끓인 물에 1)을 데친 뒤 물기를 제거한다.
3) 동아 1근마다 소금 2냥, 마늘 2냥을 함께 찧은 것을 버무려 자기그릇에 담는다.
4) 달여진 식초를 부어 담근다.

원문명

마늘 넣은 동아 만드는 방법 > 蒜冬瓜法 > 산동과법

원문

揀大者, 留至冬至前後, 去皮穰, 切作一指闊條, 以白礬ㆍ石灰煎湯過, 出控乾. 每斤用二兩, 蒜瓣二兩, 同搗碎拌勻, 裝入磁器, 添熬過好頭醋浸之.

번역본

큰 동아[冬瓜]를 골라서 동지 전후까지 두었다가 껍질과 심지 부분을 버리고 손가락 굵기로 길게 썰어서 백반ㆍ석회를 넣고 끓인 물에 데친 뒤 건져내어 물기를 없앤다. 동아 1근마다 소금 2냥, 마늘쪽 2냥을 함께 찧은 것을 버무려 자기그릇에 담아두고 달인 좋은 식초를 부어서 담근다.

조리기구

자기그릇

키워드

마늘 넣은 동아 만드는 방법, 蒜冬瓜法, 산동과법, 동아, 마늘, 冬瓜

전통식품백과, 한방식품백과

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