동동주


식품코드	125035

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 5 되 [밑술] 주재료] [누룩가루 1 되 [밑술] 주재료] [껍질 벗긴 잣 1.5 되 [밑술] 부재료] [청주 2 병 [덧술] 부재료]

조리법

[밑술] 1) 백미 5되를 충분히 쪄서 차게 식힌다.
2) 누룩가루 1되와 껍질 벗긴 잣 1.5되를 곱게 찧어서 1)의 찐 밥과 함께 술을 빚는다.
[덧술] 1) 6~7일이 지나 삭으면 청주 2병을 첨가해주고 2~3일간 더 삭힌다.
2) 그 술을 여러 동이에 나눠서 담아 마음대로 쓰는데, 넉넉히 쓸 수 있다.

원문명

동동주 > 浮蟻酒 > 부의주

원문

米五升。白米五升，全蒸待冷，好末一升，實栢子一升半，搗合釀。六七日，待熟，好酒二，加添，二三日，待熟。其分之酒盆多，任意用之無窮。

번역본

쌀 5되를 쓴다. 백미(白米) 5되를 충분히 쪄서 차게 식히고 좋은 누룩가루 1되와 껍질 벗긴 잣 1되 반을 곱게 찧어서 <백미(白米) 찐 밥과>함께 술을 빚는다. 6~7일이 지나 삭으면 좋은 청주 2병을 첨가해주고 2~3일간 삭기를 기다린다. 그 술을 나눠서 여러 동이에 덜어 담아 마음대로 써도 끝이 없다.

조리기구

동이 여러개

키워드

동동주, 浮蟻酒, 부의주, 백미, 누룩가루, 잣, 청주

전통식품백과, 한방식품백과

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