동동주


식품코드	121105

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 2 되 주재료] [고운 가루누룩 5 홉 주재료]

조리법

1) 찹쌀 2되로 묽지도 되지도 않게 죽을 쑨다.
2) 고운 가루누룩 5홉을 섞은 다음 항아리에 넣고 막대기로 여러 번 휘젓는다.
3) 여섯 시간이 지나 거품이 일어나면 항아리 주둥이를 밀봉하고 두껍게 덮어준다.
4) 온돌에 놓아두어 저녁 무렵이 되면 술이 완성된다.

원문명

하루에 만들어지는 동동주 만드는 방법 > 一日酒方 > 일일주방

원문

米二升，作粥，不稀不稠，入細末麴五合，納缸中，以杖無數攪之，至數三時辰，待泡起，封缸口，厚覆，置，至夕酒成。味甚冽，且有浮蟻。《增補山林經濟》

번역본

찹쌀 2되로 묽지도 되지도 않게 죽을 쑤어 고운 가루누룩 5홉을 섞은 다음 항아리에 넣고 막대기로 여러 번 휘젓는다. 여섯 시간이 지나 거품이 일어나면 항아리 주둥이를 밀봉하고, 두껍게 덮어주고 온돌에 놓아두는데 저녁 무렵이 되면 술이 완성된다. 맛이 산뜻하고 시원할 뿐만 아니라 술개미가 떠 있다. 《증보산림경제》

조리기구

항아리, 온돌

키워드

하루에 만들어지는 동동주 만드는 방법, 一日酒方, 일일주방

전통식품백과, 한방식품백과

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