동동주


식품코드	121057

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 1 말 주재료] [물 3 병 끓여 식힌 물 부재료] [누룩가루 1 되 주재료]

조리법

1) 찹쌀 1말로 고두밥을 지어 식힌다.
2) 물 3병을 끓여 식힌다.
3) 식힌 물에 누룩가루 1되를 먼저 섞는다 4) 누룩물에 고두밥을 고루 섞어 항아리에 담는다.
5) 3일 밤이 지나 발효되면 술밥이 뜨면 사용한다.
- 그 모양이 개미가 떠 있는 것과 같고 맛이 달콤하고 독하여 여름에 마시기 적합하다.

원문명

동동주 만드는 방법 > 浮蟻酒方 > 부의주방

원문

粘米一斗，烝飯，盛器冷之。水三，沸湯冷之。以麴末一升，先調於水，更與飯拌勻，入瓮。經三宿乃熟澄後，以酒少許浮而用之。其形如浮蟻，味甘而烈，正合於夏日。（《山林經濟補》麴末先一日浸水，篩下用之，妙。）《攷事撮要》

번역본

찹쌀 1말로 고두밥을 만들어 그릇에 담아 식힌다. 물 3병을 팔팔 끓여서 식힌다. 누룩가루 1되를 먼저 물에 섞고 다시 고두밥과 고루 섞어 항아리에 빚어 넣는다. 사흘 밤이 지나 술이 익어 맑아지고 술밥이 조금 뜨면 사용한다. 그 모양이 개미가 떠 있는 것과 같고 맛이 달콤하고 독하여 여름에 마시기 적합하다. 《산림경제보》에서는 누룩가루를 먼저 하루 동안 물에 담갔다가 체에 걸러 쓰면 맛이 묘하다.고 하였다. 《고사촬요》

조리기구

항아리

키워드

동동주 만드는 방법, 浮蟻酒方, 부의주방

전통식품백과, 한방식품백과

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