동동주


식품코드	104085

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[끓는 물 3 병 부재료] [누룩가루 1 말 주재료] [찹쌀 1 말 주재료]

조리법

1) 먼저 끓는 물 3병을 식혀 누룩가루 1말을 섞어 하룻밤 재운다.
2) 찹쌀 1말을 물에 불려 쪄서 밥을 짓고 그릇에 담아 식힌다.
3) 불렸던 누룩을 그 물에서 주물러 체로 걸러낸다.
4) 누룩찌꺼기는 제거하고 걸러낸 누룩즙으로 2)의 쪄 낸 밥과 섞어 항아리에 담아두면 3일이 지나서 익는다.
5) 맑게 가라앉은 후 삭은 술밥을 조금 띄워서 사용한다.
- 그 모양이 개미가 뜬 것 같고 맛은 달고 독하다.
- 여름철에 사용하기에 아주 적합하다.

원문명

동동주 만드는 법 > 浮蟻酒法 > 부의주법

원문

先以沸湯三候冷調末一升經宿，用粘米一斗浸潤蒸飯盛器候冷，次以所浸就其水中取汁，篩去滓，與蒸飯調和入瓮，經三宿乃熟，澄後以酒少許浮而用之，如浮蟻，味甘烈，正合夏用之。

번역본

먼저 끓는 물 3병을 식혀 누룩가루 1말을 섞어 하룻밤 재운다. 찹쌀 1말을 물에 불려 쪄서 밥을 짓고 그릇에 담아 식기를 기다린다. 다음으로 불렸던 누룩을 그 물에서 주물러 체로 걸러낸다. 찌꺼기는 제거하고 걸러낸 누룩즙으로 쪄 낸 밥과 섞어 항아리에 담아두면 3밤이 지나서 익는다. 맑게 가라앉은 후 삭은 술밥을 조금 띄워서 사용한다. 그 모양이 개미가 뜬 것 같고 맛은 달고 독하다. 여름철에 마시면 좋다

조리기구

그릇, 항아리, 체

키워드

동동주 만드는 법, 浮蟻酒法, 부의주법 , 동동주, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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