동동주


식품코드	10684

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[찹쌀 1 말 주재료] [물 1 말 부재료] [누룩가루 1 되 주재료]

조리법

1) 찹쌀 1말로 밥을 쪄서 그릇에 담아 차게 식히고, 물 1말도 끓여서 차게 식힌다.
2) 누룩가루 1되를 먼저 물에 담가 어우러지게 한 다음, 찐 밥에 섞어 독에 넣고 술을 빚는다.
3) 3일 후 술이 익어서 맑아지고 익은 술에 조금 뜨는 것이 있으면 쓴다.
- 떠있는 모양이 개미가 떠 있는 것과 같다.
- 맛은 달고 독하며, 여름에 쓰는 데 적합한 술이며, 온수나 냉수에 섞어서 쓴다.

원문명

동동주 > 浮蟻酒 > 부의주

원문

粘米一斗蒸飯盛器冷之，水一斗湯沸冷之，以曲末一升，先調於水，與烝飯和調入瓮，經三宿乃熟，澄後，以酒發小許浮而用之，其形如浮蟻，味甘而烈，政合於夏節之用也，或溫水或冷水調和用之。

번역본

찹쌀 1말로 밥을 쪄서 그릇에 담아 차게 식히고, 물 1말도 끓여서 차게 식힌다. 누룩가루 1되를 먼저 물에 담가 어우러지게 한 다음 찐밥에 같이 섞어 독에 넣고 술을 빚는다. 3일이 지나 술이 익어서 맑아지고 익은 술에 조금 뜨는 것이 있으면 쓴다. 그 떠있는 모양이 개미가 떠 있는 것과 같다. 맛은 달고 독하며, 여름에 쓰는 데 적합한 술이다. 온수나 냉수에 섞어서 쓴다.

조리기구

그릇, 독

키워드

동동주, 浮蟻酒, 부의주

전통식품백과, 한방식품백과

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