돈전병


식품코드	109389

분류	기호식 > 떡류 > 지진떡

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀가루 부재료] [백비탕 부재료] [대추 부재료] [감국잎 부재료] [색비름잎 부재료] [설탕 부재료] [참기름 부재료] [국화잎 (또는 대추채) 부재료] [화전 부재료] [색비름 부재료]

조리법

1) 찹쌀가루를 끓는 물로 반죽하여 동그랗게 빚는다.
- 주악, 전병 등을 반죽할 때는 언제든지 더운물로 반죽을 한다.
2) 번철에 기름을 두르고 찹쌀 반죽을 넣은 다음 국화잎이나 채친 대추를 올려 놓고 꾹 눌러 납작하게 한다.
3) 한 면이 다 익으면 뒤집고 타지 않을 정도로 지진다.
4) 뚜껑 있는 그릇에 담고 설탕을 뿌린다.
- 화전과 곁들이기도 한다.
- 색비름을 가늘게 썰어서 글자를 새겨 부쳐서 하기도 한다.

원문명

돈전병 > 돈전병 > 돈전병

원문

재료 찹쌀 가루 백비탕 대추 감국닢 색비름닢 설탕 참기름 만드는법 찰가루를 끓은물노반죽을 누굿하게해서 샐시미만큼식 동끌려가지고 번칠에기름을두르고 조ㅣㄱ 느러놓고 국화닢이나 채친대추를 놓고 꾸ㅣㄱ누르면 납적해집니다 한쪽이다익거던 뒤집어놓고 타지안흘정도로 지저서 뚜껑잇는그릇에담고 설탕을뿌럽니다 찰가루를 반죽하실제는 가령 주악 전병 샐시미등을 반죽하실제는 언제든지 더운물로 반죽을 하십시요 만일 주악을 찬물노반죽을햇가다는 빗기가급하게 갈러저서 힘이듬니다. 이걸도 화전과 곁드려놓기도합니다. 또는 색비름을 가늘게써러서 글자를색여 부처서 하기도함니다.

번역본

재료 찹쌀가루, 백비탕, 대추, 감국잎, 색비름잎, 설탕, 참기름 만드는 법 찹쌀가루는 끓는 물로 반죽을 하고 새알만큼씩 동그랗게 만들고 번철에 기름을 두르고 지지다가 국화잎이나 채친 대추를 놓고 꾹 누르면 납작해진다. 한쪽이 다 익으면 뒤집어놓고 타지 않을 정도로 지져서 뚜껑 있는 그릇에 담고 설탕을 뿌린다. 찹쌀가루를 반죽할 때 가령 주악, 전병 등을 반죽할 때는 언제든지 더운물로 반죽을 한다. 만일 주악을 찬물로 반죽을 했다가는 갈라져 빚기가 힘들다. 이것도 화전과 곁들이기도 한다. 또는 색비름을 가늘게 썰어서 글자를 새겨 부쳐서 하기도 한다.

조리기구

번철, 그릇

키워드

돈전병, 찹쌀 가루, 물, 대추, 설탕, 참기름

전통식품백과, 한방식품백과

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