도화주


식품코드	178007

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[멥쌀 2 말 [밑술] 5되 주재료] [물 2 말 [밑술] 5되 부재료] [누룩가루 1 되 [밑술] 주재료] [밀가루 1 되 [밑술] 부재료] [복사꽃 2 되 [덧술] (복숭아꽃) 5전 주재료] [멥쌀 3 말 [덧술] 주재료] [찹쌀 3 말 [덧술] 주재료] [물 6 말 [덧술] 부재료] [복숭아꽃 2 가지 [덧술] 주재료]

조리법

[밑술] 1) 정월(正月)에 좋은 멥쌀 2말 5되를 깨끗이 씻어 가루를 만든다.
2) 물 2말 5되를 끓여서 1)의 쌀가루에 넣고 개어서 얼음 같이 차게 식힌다.
3) 2)에 누룩가루 1되와 밀가루 1되를 같이 넣고 고루 섞어서 항아리에 넣는다.
[덧술] 1) 복사꽃(복숭아꽃)이 활짝 피면 꽃을 따서 2되 5전을 준비한다.
2) 멥쌀 3말과 찹쌀 3말을 깨끗이 씻어서 각각 물에 담가 불린다.
3) 하룻밤이 지나 불린 멥쌀과 찹쌀을 건져내어 합쳐서 푹 익도록 찐다.
4) 물 6말을 끓여서 찐 고두밥에 고루 부어 넣고 섞는다.
5) 4)의 고두밥에 물이 스며들도록 차게 식힌다.
6) 5)에 밑술을 넣고 고루 버무려 섞는다.
7) 항아리에 복사꽃 2되 5전을 먼저 밑에 깔고, 6)의 버무린 것을 넣는다.
8) 항아리 속에 복숭아꽃 가지 2가지를 꽂아 넣는다.
9) 항아리를 밀봉하여 14일에서 21일 정도 지나 술항아리를 열어보아 내려앉았으면 위를 얇고 곱게 벗기고 가운데를 잘 헤쳐 술을 거른다.

원문명

도화주 > 도화주 > 도화주

원문

도화주(桃花酒)난 밋도 졍월의 야 덧굴 도화 되 밋 두 말 가옷, 덕 두가지 각각 셔말 누록 되 진말 되 들고 도화 두되 오젼 독 밋 너코 버무려 너흐되 다른 거슬 다 두견주와 기 이만만 쎠 보다.

번역본

복사꽃 술밑은 정월(正月)에 하고, 덧술은 복사꽃 필 때 한다. 좋은 멥쌀 2말 반, 꽃가지 2가지, <멥살과 찹쌀>을 각각 3말, 누룩 1되, 밀가루 1되 섞어 복사꽃 2되 5전을 항아리 밑에 넣고 버무려 넣되 다른 것은 모두 두견주와 똑같이 하기에 이만만 써 보낸다.

조리기구

항아리

키워드

도화주, 멥쌀, 누룩가루, 밀가루, 찹쌀, 복숭아꽃, 복숭아꽃 가지

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.