도화주


식품코드	126016

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	치생요람(治生要覽)

저자	강와(强窩)

발행년도	17세기

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[멥쌀 2 말 [밑술] 5되 주재료] [물 2 말 [밑술] 5되 부재료] [누룩가루 1 되 [밑술] 주재료] [밀가루 1 되 [밑술] 부재료] [멥쌀 3 말 [덧술] 주재료] [찹쌀 3 말 [덧술] 주재료] [물 6 말 [덧술] 부재료] [복숭아꽃 3 냥 [덧술] 주재료]

조리법

[밑술] 1) 정월에 깨끗하게 빻은 멥쌀 2말 5되를 여러 번 씻어 가루로 만든다.
2) 물 2말 5되를 팔팔 끓여 위 1)의 멥쌀가루에 골고루 섞어 식힌다.
3) 누룩가루 1되와 밀가루 1되를 넣고 골고루 섞어서 항아리에 담는다.
[덧술] 1) 복숭아꽃이 활짝 필 때 다시 멥쌀 3말과 찹쌀 3말을 여러 번 씻어 물에 담가둔다.
2) 하룻밤 지나 불린 찹쌀과 멥쌀을 건져서 합쳐 찐다.
3) 물 6말을 팔팔 끓여 식힌다.
4) 찐 밥에 위 끓여 식힌 물을 붓고 골고루 섞는다.
5) 복숭아꽃 3냥을 항아리 바닥에 넣는다.
6) 앞서 빚은 밑술과 모두 합쳐서 5)의 항아리에 담는다.
7) 복숭아꽃 가지 3개를 항아리 속 가운데에 꽂아 놓는다.
- 항상 차가운 곳에 두었다가 익으면 사용한다.

원문명

도화주 > 桃花酒 > 도화주

원문

元月精鑿粳米二斗五升，百洗作末，活水二斗五升，湯沸和勻，俟冷，調曲末末各一升，入瓮。待桃花盛開，又粳米粘米各三斗，百洗經宿合蒸，活水六斗，湯沸俟冷，桃花三入缸底，前釀和入，桃花三枝揷其中，常置冷待熟。

번역본

정월[元月]에 깨끗하게 빻은 멥쌀[粳米] 2말 5되를 여러 번 씻어 가루로 만든다. 흐르는 물[活水] 2말 5되를 팔팔 끓여 골고루 섞고 식힌다. 누룩가루와 밀가루를 각각 1되씩을 골고루 섞어서 항아리에 담는다. 복숭아꽃이 활짝 필 때 다시 멥쌀[粳米]과 찹쌀을 각각 3말씩 여러 번 씻어 하룻밤 담갔다가 함께 찐다. 흐르는 물[活水] 6말을 팔팔 끓여 식힌 다음 복숭아꽃 3냥을 항아리 바닥에 넣고 먼저 빚은 밑술에 섞어 담는다. 복숭아꽃 3가지를 그 가운데에 꽂아서 항상 차가운 곳에 두고서 익기를 기다린다.

조리기구

항아리, 복숭아꽃 가지 3개

키워드

도화주, 桃花酒, 멥쌀, 누룩가루, 밀가루, 찹쌀, 복숭아꽃, 복숭아가지

전통식품백과, 한방식품백과

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