도화주


식품코드	107757

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	부인필지(婦人必知)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19~20세기 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2012

식재료

[백미 5 말 5되 주재료] [물 2 말 5되 부재료] [누룩 1 되 주재료] [밀가루 1 되 부재료] [찹쌀 3 말 주재료] [복숭아꽃 2 되 주재료] [복숭아 나뭇가지 3~4 개 주재료]

조리법

<밑술 만드는 법> 1) 정월에 백미 2말 5되를 깨끗이 씻어 가루를 낸다.
2) 물 2말 5되를 끓인 다음 차게 식힌다.
3) 누룩 1되를 밀가루 1되와 섞어 항아리에 넣어 둔다.
<덧술 만드는 법> 1) 복숭아꽃이 피는 시기에 백미와 찹쌀를 각각 3말씩 깨끗이 씻어 합하여 찐다.
2) 물을 끓여 밥에 붓고 밥과 물이 다 식은 후에 먼저 만든 밑술에 버무린다.
3) 복숭아꽃 2되를 먼저 독 밑에 넣고 나머지 버무린 것을 모두 넣은 다음 복숭아나뭇가지 3~4개를 가운데 넣고 술을 익힌다.
- 술을 조금만 만들려면 비율대로 적은 양을 사용하면 된다.

원문명

도화주법 > 됴화쥬법 > 도화주법

원문

뎡월에 미 두 말 닷 되 졍히 씨셔 작말고 물 두말 닷 되 여 야 어름 갓치 게 야 조흔 누룩 되 엿 말 되 셕거 항아이에 너어두엇다가 도화 피거든 미와 졈미 찹쌀 각 두 졍히 씨셔 합야 고 물 엿 말을 여 밥과 물이 다 식은 후 먼져 든 슐 밋에 버무러 도화 두 되 먼져 독 밋에 넛코 버무린 것을 다 넛코 도화 셔 너 가지 그 가운 너어 닉히니라 본방이 이러니 젹게 랴면 등분야 지니라 져 미 메쌀이요 졈미 찹쌀이요 물 되 사발이라 니라

번역본

정월에 백미 2말 5되를 깨끗이 씻어 가루를 낸다. 물 2말 5되를 넣고 끓인 다음 차게 식히고, 좋은 누룩 1되를 밀가루 1되와 섞어 항아리에 넣어 둔다. 복숭아꽃이 피는 시기에 백미와 찹쌀을 각각 3말씩 깨끗이 씻어 합하여 찐다. 물 6말을 끓여 밥에 붓고 밥과 물이 다 식은 후에 먼저 만든 밑술에 버무리는데, 복숭아꽃 2되를 먼저 독 밑에 넣고 나머지 버무린 것을 모두 넣은 다음 복숭아나무 가지 3~4개를 가운데 넣고 술을 익힌다. 방법은 이와 같으나 술을 조금만 만들려면 비율대로 적은 양을 사용하면 된다. 백미는 멥쌀을 말하고, 점미는 찹쌀을 말하며, 물 1되는 물 1사발을 말하는 것이다.

조리기구

항아리

키워드

도화주법, 백미, 누룩, 밀가루, 점미

전통식품백과, 한방식품백과

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