도화주


식품코드	104966

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[멥쌀 2.5 말 주재료] [물 2.5 말 부재료] [누룩 1 되 주재료] [밀가루 1 되 부재료] [복숭아 꽃 2 되 주재료] [복숭아 가지 3~4 개 주재료]

조리법

1) 멥쌀을 깨끗하게 씻어 가루로 내고 물을 넣고 끓여 식힌다.
2) 누룩과 밀가루를 섞어 항아리에 넣어 둔다.
3) 복숭아꽃이 피면 멥쌀과 찹쌀을 깨끗하게 씻어 하룻밤 지내고 합하여 찐다.
4) 생수를 끓여 밥과 물이 다 식은 후에 먼저 만든 술밑에 버무려 넣는다.
5) 복숭아꽃 2되를 먼저 독 밑에 넣고 버무린 것을 그 다음에 넣으며 복숭아나무 가지 3~4개를 가운데 넣고 익힌다.
6) 서늘한 곳에 두고 익힌다.

원문명

도화주 > 도화주(桃花酒) > 도화주

원문

정월에 멥쌀 두말닷되를 정이씨서 장말하고 물두말닷되를 려식혀서 누룩과밀가루 각 한되를 석거 항아리에느코 두엇다가 도화가피거든멥쌀과 찹냇 각 서말을 정이씨서 하로밤지내고합하야 고 생물(活水)엿말을 려 밥과물이 다 식은후에 먼저맨든술밋헤 버무려 복사두되를 먼저 독밋헤느코 버무린것을 다 느코 도화서너가지를 그가운데 느어닉히나니라 이술은 항상 서늘한데 두어익기를 기다리라 본방이 이러하나 적게하랴면 등분하야 할것이니 이아레도가트니라 처음비질제 물은닷되를 감하고 나종 우덥흘제도 물을 서너되를 감하는것이 조흐니라

번역본

정월에 멥쌀 2말 5되를 깨끗하게 씻어 가루로 내고 물 2말 5되를 넣고 끓여 식힌다. 누룩과 밀가루 각 1되를 섞어 항아리에 넣어 둔다. 복숭아꽃이 피면 멥쌀과 찹쌀 각각 3말을 깨끗하게 씻어 하룻밤 지내고 합하여 찐 다음 생수 6말을 끓여 밥과 물이 다 식은 후에 먼저 만든 술밑에 버무려 넣는다. 이때 복숭아꽃 2되를 먼저 독 밑에 넣고 버무린 것을 그 다음에 넣으며 복숭아나무 가지 3~4개를 가운데 넣고 익힌다. 이 술은 항상 서늘한 곳에 두고 익혀야 한다. 방법은 이러하나 적은 양을 만들려면 비율대로 감하여 쓰면 된다. 처음 빚을 때 물 5되를 감하고 나중에 위를 덮을 때에도 물을 3~4되 감하는 것이 좋다.

조리기구

항아리

키워드

도화주(桃花酒), 멥쌀, 누룩, 밀가루, 복숭아 꽃, 복숭아 가지

전통식품백과, 한방식품백과

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