도화주


식품코드	104380

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 2 말 <밑술> 5되 주재료] [멥쌀 2 말 <밑술> 5되 주재료] [활수 2 말 <밑술> 5되 부재료] [누룩가루 1 말 <밑술> 주재료] [밀가루 1 말 <밑술> 부재료] [찹쌀 3 말 <덧술> 주재료] [멥쌀 3 말 <덧술> 주재료] [복숭아 꽃 2 냥 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 잘 찧은 찹쌀과 멥쌀을 여러 번 씻어 가루를 낸다.
2) 생수를 끓인 후 가루를 넣고 골고루 섞어 식힌다.
3) 누룩가루와 밀가루를 섞어 항아리에 넣는다.
<덧술 빚기>(복숭아 꽃이 활짝 피였을 때) 1) 찹쌀과 멥쌀을 여러 번 씻어 하룻밤 담근 후 함께 찐다.
2) 생수를 끓여 이미 찐 밥과 함께 잘 섞은 후 식힌다.
3) 복숭아 꽃을 항아리에 넣고 골고루 섞어 술을 담근다.

원문명

도화주법 > 桃花酒法 > 도화주법

원문

元月將精鑿粳米各二斗五升，百洗作末，活水二斗五升湯沸和均候冷，調末末各一斗入瓮。待桃花盛開，復以粘米粳米各三斗，百洗經宿合蒸，活水六斗沸湯候冷勻調，又待飯冷，取桃二升先納瓮底前釀和，入桃花二三枝其中，待熟上槽，此酒常置冷處待熟。本方雖如此，初釀時水五升，合釀時亦之四升，味尤佳。

번역본

정월에 잘 찧은 (찹쌀과) 멥쌀 각각 2말 5되를 여러 번 씻어 가루를 낸다. 활수 2말 5되를 팔팔 끓인 후 가루에 부어 골고루 섞어 식힌 다음 누룩가루와 밀가루 각각 1말을 잘 섞어 항아리에 넣는다. 복숭아 꽃이 활짝 피였을 때 다시 찹쌀과 멥쌀 각각 3말을 여러 번 씻어 하룻밤 담근 후 함께 찐다. 활수 6말을 팔팔 끓여 식기를 기다렸다가 이미 찐 밥과 함께 잘 섞어 식으면 복숭아 2되를 먼저 항아리 밑에 깔고, 앞서 빚은 술과 함께 섞은 다음 복숭아 꽃 2~3가지를 꽂은 다음, 숙성되기를 기다렸다가 술 주자에 올린다. 이 술은 항상 차가운 곳에 놓고 숙성하기를 기다린다. 본 법은 이렇지만 술을 처음에 담글 때는 물을 5되를 적게 넣고, 두 번째 합쳐 담글 때도 4되를 적게 넣으면 술 맛이 아주 좋다.

조리기구

항아리

키워드

도화주법, 桃花酒法, 찹쌀, 멥쌀, 활수, 누룩가루, 복숭아

전통식품백과, 한방식품백과

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