도화주


식품코드	10663

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[멥쌀 2 말 <밑술> 5되 주재료] [날 물 2 말 <밑술> 5되 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [밀가루 1 되 <밑술> 부재료] [멥쌀 3 말 <덧술> 주재료] [찹쌀 3 말 <덧술> 주재료] [날 물 6 말 <덧술> 부재료] [복숭아 꽃 3 냥 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기>(정월) 1) 멥쌀 2말 5되를 여러 번 씻어 가루를 내고 날 물 2말 5되를 끓여서 부어 범벅을 만든다.
2) 차게 식으면 누룩가루 1되와 밀가루 1되를 섞어 독에 빚어 넣는다.
<덧술 빚기>(복숭아꽃이 활짝 피었을 때) 1) 멥쌀 3말과 찹쌀 3말을 여러 번 씻어서 하룻밤 담갔다가 같이 찐다.
2) 날 물 6말을 끓여서 식힌 다음, 앞서 빚은 밑술에 같이 섞어 빚으며, 복숭아꽃 3냥을 먼저 독 밑에 깔고 술 빚은 것을 담고 그 위에 복숭아나무 두 세 가지를 독 안에 꽂아 둔다.
3) 익으면 술 주자에 올려 짠다.
- 쌀이 많을 때는 누룩가루와 물을 그 양에 따라 적당히 조절한다.

원문명

도화주 > 桃花酒 > 도화주

원문

元月精鑿粳米二斗五升，百洗作末。活水二斗五升，湯沸和均俟冷。曲末眞末各一升同調入瓮。待桃花盛開，又粳米粘米各三斗，百洗經宿合烝，活水六斗湯沸俟冷，取桃花三兩先入瓮底，前釀竝和入，以桃二三枝其中，待熟上酒槽。米多則曲末與水宜調用。

번역본

정월에 곱게 찧은 멥쌀 2말 5되를 여러 번 씻어서 가루를 내고 날 물 2말 5되를 끓여서 붓는다. 차게 식으면 누룩가루밀가루 각각 1되씩을 섞어 독에 빚어 넣는다. 복숭아꽃이 활짝 피었을 때, 또 멥쌀찹쌀 각각 3말을 여러 번 씻어서 하룻밤 재웠다가 같이 찌고, 날 물 6말을 끓여서 식힌 다음 복숭아꽃 3냥을 먼저 독 밑에 깔고 앞서 빚은 술을 같이 넣어 빚으며, 복숭아나무 두세 가지를 독 안에 꽂아 둔다. 익으면 술주자에 올려 짠다. 쌀이 많을 때에는 누룩가루와 물을 그 양에 따라 적절히 조절한다.

조리기구

독, 복숭아나무, 술 주자

키워드

도화주, 桃花酒

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