도화주


식품코드	10662

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 1 말 <밑술> 2되 5홉 주재료] [찹쌀 1 말 <밑술> 2되 5홉 주재료] [끓는 물 2 말 <밑술> 5되 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [밀가루 1 되 <밑술> 부재료] [쌀 3 말 <덧술> 주재료] [찹쌀 3 말 <덧술> 주재료] [끓인 물 6 말 <덧술> 부재료] [복숭아꽃 3 냥 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기(정월 첫 해일: 亥日)> 1) 쌀 1말 2되 5홉과 찹쌀 1말 2되 5홉을 여러 번 씻어서 가루를 내어 끓는 물1말 2되와 섞어서 범벅을 만들어 차게 식힌다.
2) 누룩가루 1되와 밀가루 1되를 섞어 빚어 찬 곳에 둔다.
<덧술 빚기>(복숭아꽃이 필 무렵) 1) 쌀 3말과 찹쌀 3말을 여러 번 씻어서 물러 퍼지도록 밥을 찌고 끓인 물 6말을 섞어 차게 식힌다.
2) 앞서 빚은 밑술과 섞어 빚어 둔다.
3) 이 후 복숭아꽃 3냥을 켜켜이 깔고 맨 위에 많이 덮은 다음 단단히 밀봉한다.
4) 14일 후 쓴다.

원문명

도화주 > 桃花酒 > 도화주

원문

正月初亥日，白米一斗二升五合，粘米一斗二升五合，皆百洗作末，湯水二斗五升，調打最冷後，曲末一升，眞末一升，調雜置于寒處。桃花發時，白米三斗，粘米三斗合百洗爛熟烝飯，湯水六斗調和待冷，與本酒最調，而以桃花三兩餘層層鋪釀，又多覆終上後，堅封二七日後用之。

번역본

정월 첫 해일에 쌀 1말 2되 5홉과 찹쌀 1말 2되 5홉을 여러 번 씻어서 가루를 내어 끓는 물 2말 5되와 섞어서 매우 차게 식힌 다음, 누룩가루 1되와 밀가루 1되를 섞어 빚어 찬 곳에 둔다. 복숭아꽃이 필 무렵, 쌀 3말과 찹쌀 3말을 여러 번 씻어서 물러 퍼지도록 밥을 찌고 끓인 물 6말을 섞어 차게 식힌 후, 밑술과 섞어 빚어 둔다. 복숭아꽃 3냥 남짓을 켜켜이 깔고, 또 맨 위에 많이 덮은 다음 단단히 봉한다. 14일 후에 쓴다.

조리기구

키워드

도화주, 桃花酒

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