도하백포


식품코드	125287

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[소 (또는 양 노루 사슴고기) 부재료] [소금 부재료] [산초가루 부재료]

조리법

1) 소 · 양 · 노루 · 사슴의 살코기를 편으로 썬다.
- 여위어서 죽은 소와 양 및 새끼 양이나 송아지의 살코기가 더욱 좋다.
- 기름진 고기는 오래 둘 수 없다.
- 따뜻한 물에 깨끗이 씻는다.
- 어린양은 통째로 물에 담근다.
3) 고기에서 누린내가 나지 않으면 찬물에 담가 주물러서 물이 맑아질 때까지 피를 뺀다.
4) 찬물에 소금을 녹여 가라않혀 맑은 소금물을 따라낸다.
5) 맑은 소금물에 산초가루를 넣고 피를 뺀 3)의 고기를 담근다.
6) 이틀 밤 두었다가 고기를 꺼내 그늘에서 말린다.
7) 고기가 눅눅할 때 나무 방망이로 가볍게 두들겨 단단해지도록 한다.
- 이 때 고기가 부서지지 않도록 조심한다.

원문명

도하백포 > 度夏白脯法 > 도하백포법

원문

臘月作最佳。正月、二月、三月，亦得作之。用牛、羊、、鹿肉之精者，肥不耐久。破作片，罷，冷水浸，去血，水乃止。以冷水淘白鹽，停取，下椒末，浸。再宿出，陰乾。時，以木棒輕打，令堅實。僅使堅實而已，勿令碎肉出。瘦死牛羊及羔犢彌精。小羔子，全浸之，先用煖湯淨洗，無復腥氣，乃浸之。

번역본

음력 섣달에 만드는 것이 가장 좋고 정월, 2월, 3월에 만들어도 괜찮다. 소 · 양 · 노루 · 사슴의 살코기를 쓴다. 기름진 고기는 오래 둘 수 없다. 편으로 썰어 찬 물에 담가 주물러서 물이 맑아질 때까지 피를 뺀다. 찬물에 흰 소금을 일어 가만히 두었다가 맑은 물을 취하여 산초가루를 넣고 <고기>를 담근다. 이틀 밤을 두었다가 꺼내 그늘에서 말린다. 눅눅할 때 나무 방망이로 가볍게 두들겨 단단해지게 한다. 단단해지게 두드리되 부서지지 않도록 조심해야 한다. 여위어서 죽은 소와 양 및 새끼 양이나 송아지의 살코기가 더욱 좋다. 어린 양은 통째로 <물에> 담근다. 먼저 따뜻한 물에 깨끗하게 씻어 누린내가 나지 않으면 담근다.

조리기구

나무 방망이

키워드

도하백포, 度夏白脯法, 도하백포법, 백포 , 소, 양, 노루, 사슴

전통식품백과, 한방식품백과

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