도토리떡


식품코드	103469

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/10, A23L 1/36

DB구축년도	2012

식재료

[도토리 주재료] [잿물 부재료] [쌀 주재료] [팥 부재료] [봄철~솔잎가루 부재료] [멥쌀 가루 주재료] [황느릅나무 잎 (또는 가시느릅나무 잎) 부재료]

조리법

1) 굵은 도토리 열매를 따서 돌절구에 찧어 껍질을 제거하고 대강 부순다.
2) 걸쭉한 잿물을 넣어 세 번 정도 푹 삶은 다음 즙을 걸러내어 물에 가라앉힌다.
- 하루에 세 번 물을 갈아주고 4~5일이 지나 그 맛을 본다.
3) 쓰고 떫은 맛이 없어지면 물에서 건져내어 햇볕에 말린 다음 찧어 체로 쳐서 고운 가루로 만든다.
4) 팥을 섞어 푹 삶고 다시 쌀 떡처럼 쪄낸다.
5) 만약 단단하지 않고 쉽게 부서지면 멥쌀 가루로 반죽하여 떡을 만든다.
- 봄이나 여름철에 황느릅나무 잎이나 가시느릅나무 잎으로 떡을 만들면 맛이 아주 좋다.
- 고구마 떡, 연밥 떡, 율무 떡, 옥수수 떡, 잡곡 떡 등을 계절에 따라 그때 그때 만들 수 있다.

원문명

도토리떡 > 橡 > 상포병

원문

取大橡確搗去皮略碎入灰汁，爛煮三出，沈於水中，一日三換水，四五日，試嘗其味，无苦水取出乾篩細末，小豆烹泥如米蒸出，如碎和粳米粉作可。如當春夏拌黃葉或棘桑俗所謂木葉升木葉也則尤好，亦野醇味也。此外甘藷土蓮薏苡玉黍雜隨時造食。

번역본

굵은 도토리 열매를 따서 돌절구에 찧어 껍질을 제거하고 대강 부셔서 걸쭉한 잿물을 넣어 세 번 정도 푹 삶은 다음 즙을 걸러내어 물에 가라앉힌다. 하루에 세 번 물을 갈아주는데 4~5일이 지나 그 맛을 본다. 쓰고 떫은 맛이 없으면 물에서 건져내어 햇볕에 말린 다음 찧어 체로 쳐서 고운 가루로 만든다. 팥을 섞어 푹 삶고 다시 쌀 떡처럼 쪄낸다. 만약 단단하지 않고 쉽게 부서지면 멥쌀 가루로 반죽하여 떡을 만들어도 괜찮다. 만일 봄이나 여름철에 황느릅나무 잎이나 가시느릅나무 잎으로 떡을 만들어 먹어도 맛이 아주 좋다. 그 옛날 먹었던 시골의 진국 맛이기도 하다. 고구마 떡, 연밥 떡, 율무 떡, 옥수수 떡, 잡곡 떡 등을 계절에 따라 그때 그때 만들어 먹을 수 있다.

조리기구

체, 시루

키워드

도토리떡, 橡, 상포병 , 도토리, 떡

전통식품백과, 한방식품백과

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