1) 흰누룩을 대추씨처럼 잘게 썰어 여러 날 햇볕 쬐어 말린다. 2) 물을 맑게 하여 흰누룩을 담가 붓게 한다. 3) 찹쌀을 여러 번 일어 물이 맑아지거든 그만 둔다. 4) 세 번 뜸 들여 밥을 지어 헤쳐 식혀서 누룩 즙에 넣고 흠뻑 저어 된술 같이 하여 퍼지기를 기다린다. 5) 다시 쌀을 전의 법과 같이 하여 넣고 맛을 보아 술맛과 같지 않더라도 과도하게 일지 말고 퍼지기를 기다린다. 6) 또 쌀로 밥 지어 넣고 퍼지기를 기다린다. 7) 다시 쌀을 또 밥을 지어 식거든 전과 같이 넣으면 그 술이 곧 된다. 8) 만일 날씨가 좀 차거든 덥게 하여 식힌 후에 15일 되거든 독 머리에 맑은 것은 먼저 떠서 먹는다.
원문명
도원주 > 도원주(武陵桃源酒) > 무릉도원주
원문
흔누룩스무량중을 대초씨처럼 잘게써러 여러날여말린후에 조흔물(河水)한말을 맑에하야 흔누룩을당가 붓게하고 조흔찹쌀한말을 여러번이러 물이맑어든 그만두고 세 번 드려밥을지어 극히물으거든 헤처식혀 사시에 긔후를보아가며 누룩집에느코 흠벅저어 된술가티하야 퍼지기를 기다리고 다시 쌀두말을 전법과 가티하야느코 맛을보아 술맛과갓지안트라도 과이하게알지말고 퍼지기를기다리고 두말을 밥지여느코 퍼지기를기다리고 다시 쌀서말을 밥을지여 식거든 전과가티느으면 그술이 곳되나니 만일 일긔가 좀차거든 더웁게하야식힌후에 한보름되거든 독머리에 맑은것은 먼저먹으며 일만병을(萬病) 왼통제하며 몸이갑엽고 건장하며 비록취토록 마시드라도 상하지아니 하나니 이법이 무릉도원에서 어든법이라 오래먹으면 길게산다하나니라 대개누룩은 공중물에(空水) 당그는것이 더욱묘하니 매양한쌀말을 당그거든 먼저한홉을 물에당가 살마서 한되맑은집을내여 누룩당가 하로밤을 지낸후에 밥을지여식거든 누룩과홈벅 버무려 독에늣나니 매양 느을제 다 이가티하되 세 번재나 다섯 번재에도 다 술이퍼지기를기다려 하로지난후에 늣나니 다섯 번을맛처느코 퍼지기를 기다려 다된후라도 다시 한두날을 기다린후에 가이눌으거나 걸으거나 이럭케하면 기가태반이나 술이되나니라 만일 맛이맹렬하거나 한말술에 찹쌀석되를서 보리누룩을 크게한술과 흔누룩가루 한술을 모다버무려 베전대에느어서 술병에당갓다가 맛이달고조커든 전대는여 버리나리라 뭇릇밥을 늣는법은 북방은찬지라 사람의긔운도人와가티하야느코 남방은더운지라 차게하야 늣는것이 조흐니라
번역본
흰누룩 20냥을 대추씨처럼 잘게 썰어 여러 날 햇볕 쬐어 말린 후에 좋은 물(河水) 1말을 맑게 하여 흰누룩을 담가 붓게 한다. 좋은 찹쌀 1말을 여러 번 일어 물이 맑아지거든 그만 둔다. 그리고 세 번 뜸 들여 밥을 지어 극히 무르거든 헤쳐 식혀 사시에 기후를 보아가며 누룩 즙에 넣고 흠뻑 저어 된술 같이 하여 퍼지기를 기다린다. 다시 쌀 2말을 전의 법과 같이 하여 넣고 맛을 보아 술맛과 같지 않더라도 과도하게 일지 말고 퍼지기를 기다린다. 또 2말을 밥 지어 넣고 퍼지기를 기다리고 다시 쌀 3말을 또 밥을 지어 식거든 전과 같이 넣으면 그 술이 곧 된다. 만일 날씨가 좀 차거든 덥게 하여 식힌 후에 한 보름 되거든 독 머리에 맑은 것은 먼저 떠서 먹는다. 만 가지 병(萬病)을 온통 낫게 하면 몸이 가볍고 건장해지며 비록 취하도록 마시더라도 몸이 상하지 않는다. 이 법이 무릉도원에서 얻은 법이라 오래 먹으면 길게 산다고 한다. 대개 누룩은 공중물(空水)에 담그는 것이 더욱 오묘하니 매번 쌀 1말을 담그려면 먼저 1홉을 물에 담가 삶아서 1되쯤 맑은 즙을 내어 누룩에 담가 하룻밤을 지낸 후에 밥을 지어 식거든 누룩과 흠뻑 버무려 독에 넣는다. 매번 넣을 때 다 이와 같이 하되 세 번째나 다섯 번째에도 다 술이 퍼지기를 기다려 하루 지난 후에 넣는다. 다섯 번을 맞추어 넣고 퍼지기를 기다려 다 된 후라도 다시 한두 날을 기다린 후에 누르거나 거르거나 이렇게 하면 찌끼가 태반이나 술이 된다. 만일 맛이 독하다면 1말 술에 찹쌀 3되를 쪄서 보리누룩을 크게 한 술과 흰 누룩가루 한 술을 모두 다 버무려 베로 만든 전대에 넣어서 술병에 담갔다가 맛이 달고 좋아지거든 전대는 빼어 버린다. 무릇 밥을 넣는 법은 북방 지역은 찬 곳이라 사람 기운의 온도와 같게 하여 넣고 남방 지역은 더운 곳이라 차게 하여 넣는 것이 좋다.
조리기구
독
키워드
도원주(武陵桃源酒), 무릉도원주 , 흰누룩, 찹쌀
전통식품백과, 한방식품백과
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