[도미 1 마리 중 것 주재료] [표고 3 조각 부재료] [우육 반의 반 근 부재료] [느타리 3 조각 부재료] [무 반 개 중 것 부재료] [목이 5 조각 부재료] [숙주 부재료] [석이 3 조각 부재료] [당근 1 개 부재료] [생강 부재료] [파 5 뿌리 부재료] [실백 1 큰 숟가락 부재료] [미나리 부재료] [기름 1 큰 숟가락 부재료] [계란 1 개 부재료] [실고추 부재료] [녹말 1 큰 숟가락 부재료] [간장 2 큰 숟가락 부재료]
조리법
재료(7인분) 도미 중 것 한 마리, 표고 세 조각, 우육 반의 반 근, 느타리 세 조각, 무 중 것 반 개, 목이 다섯 조각, 숙주 조금, 석이 세 조각, 당근 한 개, 생강 조금, 파 다섯 뿌리, 실백 한 큰 숟가락, 미나리 조금, 기름 한 큰 숟가락, 계란 한 개, 실고추 조금, 녹말 한 큰 숟가락, 간장 두 큰 숟가락 1) 우육을 실같이 채 쳐서 갖은 양념을 해서 냄비에 넣는다. 2) 무를 곱게 채 쳐서 고기 위에 펴 얹는다. 3) 숙주는 뿌리를 따고 잘 씻어서 무에 얹는다. 4) 도미를 비늘을 긁고 내장을 빼고 깨끗하게 씻은 후 칼로 자른다. - 중 도미면 다섯 군데쯤 간격을 맞추어 낸다. 5) 4)를 진한 간장을 발라 석쇠에 구워 냄비 속 숙주 위에 놓는다. - 혹시 급하지 않으면 펄펄 끓는 기름에 타지않게 지져가지고 해도 좋다. 6) 파를 채 쳐서 얹는다. 7) 미나리를 잘 골라서 손 두 마디 길이로 썰어서 살짝 데쳐서 얹는다. 8) 표고, 느타리, 목이, 석이를 적당히 준비해서 골패 쪽처럼 썰어서 도미 위에 색스럽게 얹는다. 9) 생강을 곱게 채쳐서 조금 얹는다. 10) 계란 황백미를 각각 얇게 부쳐서 골패 쪽처럼 썰어서 펴 얹는다. 11) 당근은 동글납작하게든지 골패 쪽처럼 이든지 얇게 썰어서 잘 무르도록 데쳐서 위에 얹는다. 12) 실고추를 조금 뿌려 얹는다. 13) 맑은 장국물을 간장으로 간을 잘 맞춘다. 14) 13)에 녹말을 걸찍하게 약간 풀고 설탕을 조금 쳐서 끓인다. 15) 14)를 도미 위에 부어서 화로에 올려놓아 끓인다. 16) 실백을 뿌려서 그대로 상에 올려 놓는다.
재료(칠인분) 되미 중것한마리 표고 세조각 우육 반의반근 느타리 세조각 무 중것반개 목이 다섯조각 숙주 조금 석이 세조각 당근 한 개 생강 조금 파 다섯뿌리 실백 한큰사시 미나리 조금 기름 한큰사시 계란 한 개 실고추 조금 녹말 한큰사시 간장 두큰사시 1. 우육을 실같이 채쳐서 갖은약념을 해서 남비에 넣고 2. 무를 곱게 채쳐서 고기 위에 펴얹고, 3. 숙주는 뿌리를 따고 잘 씻어서 무우에 얹고, 4. 되미를 비늘을 긁고 내장을 빼고 정하게 씻어 가지고 칼로 에어서(중 되미면 다섯군데쯤 간격을 맞추어 엘 것) 진한간장을 발라가지고 석쇠에 구워서(혹시 급하지 않으면 펄펄 끓는기름에 타지않게 지져가지고 해도 좋음) 남비 숙주 위에 놓고, 5. 파를 채쳐서 얹고, 6. 미나리를 잘 골라서 손두마디 길이로 썰어서 살짝 데쳐서 얹고, 7. 표고 느타리 목이 석이를 적당히 준비해서 골패쪽처럼 썰어서 되미 위에 색스럽게 얹고, 8. 생강을 곱게 채쳐서 조금 얹고, 9. 계란 황백미를 각각 얇게 부쳐서 골패쪽처럼 썰어서 펴 얹고 10. 당근은 동글납작하게든지 골패쪽처럼 이든지 얇게 썰어서 잘 무르도록 데쳐서 위에 얹고, 11. 실고추를 조금 뿌려 얹고, 12. 맑은 장ㅅ국물을 간장으로 간을 잘 맞추어가지고 녹말을 걸찍하게 약간 풀고 설탕을 조금 쳐서 끓여가지고, 13. 되미 위에 부어서 화루에 올려놓아 끓여가지고 실백을 뿌려서 그대로 상에 올려 놓느니라.
번역본
재료(7인분) 도미 중 것 한 마리, 표고 세 조각 우육 반의 반 근, 느타리 세 조각 무 중 것 반 개, 목이 다섯 조각 숙주 조금, 석이 세 조각 당근 한 개, 생강 조금 파 다섯 뿌리, 실백 한 큰 숟가락 미나리 조금, 기름 한 큰 숟가락 계란 한 개, 실고추 조금 녹말 한 큰 숟가락, 간장 두 큰 숟가락 1. 우육을 실같이 채 쳐서 갖은 양념을 해서 냄비에 넣고 2. 무를 곱게 채 쳐서 고기 위에 펴얹고, 3. 숙주는 뿌리를 따고 잘 씻어서 무에 얹고, 4. 도미를 비늘을 긁고 내장을 빼고 깨끗하게 씻어 가지고 칼로 에어서(중 도미면 다섯 군데쯤 간격을 맞추어 엘 것) 진한 간장을 발라가지고 석쇠에 구워서(혹시 급하지 않으면 펄펄 끓는 기름에 타지 않게 지져가지고 해도 좋음) 냄비 숙주 위에 놓고, 5. 파를 채쳐서 얹고, 6. 미나리를 잘 골라서 손 두 마디 길이로 썰어서 살짝 데쳐서 얹고, 7. 표고, 느타리, 목이, 석이를 적당히 준비해서 골패 쪽처럼 썰어서 도미 위에 색스럽게 얹고, 8. 생강을 곱게 채쳐서 조금 얹고, 9. 계란 황백미를 각각 얇게 부쳐서 골패 쪽처럼 썰어서 펴 얹고 10. 당근은 동글납작하게든지 골패 쪽처럼이든지 얇게 썰어서 잘 무르도록 데쳐서 위에 얹고, 11. 실고추를 조금 뿌려 얹고, 12. 맑은 장국물을 간장으로 간을 잘 맞추어가지고 녹말을 걸찍하게 약간 풀고 설탕을 조금 쳐서 끓여가지고, 13. 도미 위에 부어서 화로에 올려놓아 끓여가지고 실백을 뿌려서 그대로 상에 올려 놓는다.
조리기구
칼, 화로
키워드
도미찜, 되미찜, 勝技樂湯, 도미, 우육, 간장, 춘절, 하절
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
