도미찜


식품코드	183628

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 17/00, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[도미 50 량중 주재료] [당근 5 량중 부재료] [우육 10 량중 부재료] [표고 1 조각 큰 부재료] [간장 1 큰 숟가락 부재료] [목이 6 조각 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [석이 2 조각 큰 것 부재료] [마늘 반 쪽 부재료] [미나리 부재료] [후추 부재료] [밀가루 1 찻숟가락 부재료] [깨소금 1 찻숟가락 부재료] [계란 1 개 부재료] [기름 1 찻숟가락 부재료] [쑥갓 1 단 부재료] [물 1 홉 부재료]

조리법

재료(3인분) 도미 오십 량중<새끼 도미 한 마리>, 당근 다섯 량중, 우육 열 량중, 표고 큰 한 조각, 간장 한 큰 숟가락, 목이 여섯 조각, 파 한 뿌리, 석이 큰 것 두 조각, 마늘 반 쪽, 미나리 조금, 후추 조금, 밀가루 한 찻숟가락, 깨소금 한 찻숟가락, 계란 한 개, 기름 한 찻숟가락, 쑥갓 한 단, 물 한 홉 1) 도미에 비늘을 말갛게 굵고 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻어 놓는다.
2) 고기는 연한 살로 가늘게 채 썬다.
3) 2)에 간장 찻숟가락로 하나 파, 마늘을 이겨서 넣고 후춧가루와 깨소금을 넣고 기름을 쳐서 잘 섞어 놓는다.
4) 당근을 골패 쪽처럼 얇게 썰어서 놓는다.
5) 표고와 석이, 목이는 골패 쪽처럼 썰어놓는다.
6) 미나리는 초대 만드는 법을 참고해 초대를 부쳐서 골패 쪽처럼 썬다.
7) 계란은 지단을 부쳐서 골패 쪽처럼 썰어 놓는다.
8) 냄비에 쑥갓을 넣고 고기 양념한 것을 넣고 생선을 올려 놓는다.
9) 그 외에 여러 가지 준비한 것을 색스럽게 위에 얹고 물을 붓고 간을 맞추어서 끓인다.
10) 합에 모양있게 담아서 상에 놓는다.

원문명

도미찜(2)(춘, 하절) > 되미찜(2)(춘, 하절) > 되미찜(2)(춘, 하절)

원문

재료(삼인분) 되미 오십량중(새끼되미한마리) 당근 다섯량중 우육 열량중 표고 큰한조각 간장 한큰사시 목이 여섯조각 파 한뿌리 석이 큰것두조각 마늘 반쪽 미나리 조금 호추 조금 밀ㅅ가루 한차사시 깨소금 한차사시 계란 한 개 기름 한차사시 쑥갓 한단 물 한홉 1. 되미에 비늘을 말갛게 긁고 내장을 꺼내고 정하게 씻어 놓고 2. 고기는 연한 살로 가늘게 채썰고 간장 차사시로 하나 파 마늘을 이겨서 넣고 호추ㅅ가루와 깨소금을 넣고 기름을 쳐서 잘 섞어 놓고 3. 당근을 골패쪽처럼 얇게 썰어서 놓고 4. 표고와 석이 목이는 골패쪽처럼 썰어놓고 5. 미나리는 초대를 부쳐서 골패쪽처럼 썰고,(초대 만드는 법을 참고) 6. 계란은 지단을 부쳐서 골패쪽처럼 썰어놓고, 7. 남비에 쑥갓을 넣고 고기 약념한 것을 넣고 생선을 올려놓고 그 외에 여러 가지 준비한 것을 색스럽게 위에 얹고 물을 붓고 간을 맞추어서 끓여가지고 합에 모양있게 담아서 상에 놓느니라

번역본

재료(3인분) 도미 오십 량중<새끼 도미 한 마리>, 당근 다섯 량중 우육 열 량중, 표고 큰 한 조각 간장 한 큰 숟가락, 목이 여섯 조각 파 한 뿌리, 석이 큰 것 두 조각 마늘 반 쪽, 미나리 조금 후추 조금, 밀가루 한 찻숟가락 깨소금 한 찻숟가락, 계란 한 개 기름 한 차 숟가락, 쑥갓 한 단 물 한 홉 1. 도미는 비늘을 말갛게 긁고 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻어 놓고 2. 고기는 연한 살로 가늘게 채썰고 간장 찻숟가락로 하나 파, 마늘을 이겨서 넣고 후춧가루와 깨소금을 넣고 기름을 쳐서 잘 섞어 놓고 3. 당근을 골패 쪽처럼 얇게 썰어서 놓고 4. 표고와 석이, 목이는 골패 쪽처럼 썰어놓고 5. 미나리는 초대를 부쳐서 골패 쪽처럼 썰고,(초대 만드는 법을 참고) 6. 계란은 지단을 부쳐서 골패 쪽처럼 썰어놓고, 7. 냄비에 쑥갓을 넣고 고기 양념한 것을 넣고 생선을 올려놓고 그 외에 여러 가지 준비한 것을 색스럽게 위에 얹고 물을 붓고 간을 맞추어서 끓여가지고 합에 모양있게 담아서 상에 놓는다.

조리기구

냄비, 합

키워드

도미찜, 되미찜, 도미, 우육, 간장, 춘절, 하절

전통식품백과, 한방식품백과

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