[도미 1 마리 중 것 주재료] [물 1 홉 부재료] [간장 4 큰 숟가락 부재료] [갈분 3 찻숟가락 부재료] [기름 3 큰 숟가락 부재료] [초 1 큰 숟가락 부재료] [연근 부재료] [표고 4 조각 부재료] [당근 반 개 적은 것 부재료] [설탕 1 큰 숟가락 부재료]
조리법
재료(5인분) 도미 중 것 한 마리, 물 한 홉, 간장 네 큰 숟가락, 갈분 세 찻숟가락, 기름 세 큰 숟가락, 초 큰 한 숟가락, 연근 조금, 표고 네 조각, 당근 적은 것 반 개, 설탕 두 큰 숟가락 1) 도미를 깨끗하게 비늘을 긁고 꼬리를 자르고 내장을 빼어 씻는다. 2) 씻은 도미를 손가락 넓이만큼씩 잘라 놓는다. 3) 간장 적당한 분량에 초를 약간 섞어서 도미에 발라 놓는다. 4) 번철에 기름을 끓이고 도미를 기름에 앞뒤가 노랗게 되도록 지진다. 5) 물 한 홉에 간장 두 큰 숟가락과 설탕 두 큰 숟가락, 갈분 세 찻숟가락, 초 반 찻숟가락을 친다. 6) 5)에 연근과 당근, 표고를 적당히 썰어서 함께 넣고 한참 펄펄 끓인다. 7) 적당한 그릇에 도미를 놓고 그 위에 끓인 것을 4~5번을 부어서 놓는다. 8) 계란을 지단 부쳐서 골패 쪽처럼 썰어서 얹어 상에 놓는다.
원문명
도미찜(1)(춘, 하절) > 되미찜(1)(춘, 하절) > 되미찜(1)(춘, 하절)
원문
재료(오인분) 되미 중것한마리 물 한홉 간장 네큰사시 갈분 세차사시 기름 세큰사시 초 큰한사시 연근 조금 표고 네조각 당근 적은것반개 설탕 두큰사시 1. 되미를 정하게 비늘을 긁고 꼬리를 자르고 내장을 빼어 씻어서 손ㅅ가락 넓이 만큼씩 에어놓고 2. 간장 적당한 분량에 초를 약간 섞어서 되미에 발라놓고 3. 번철에 기름을 끓이고 되미를 기름에 앞뒤가 노랗게 되도록 지져서놓고 4. 물 한홉에 간장 두큰사시와 설탕 두큰사시 갈분 세차사시 초 반차사시를 치고 5. 여기에 연근과 당근 표고를 적당히 썰어서 함께 넣고 한참 펄펄 끓여가지고 6. 적당한 그릇에 되미를 놓고 그위에다가 이 끓인 것(四·五번)을 부어서 놓고, 7. 계란을 지단 부쳐서 골패쪽처럼 썰어서 얹어 상에 놓을것이니라
번역본
재료(5인분) 도미 중 것 한 마리, 물 한 홉 간장 네 큰 숟가락, 갈분 세 찻숟가락 기름 세 큰 숟가락, 초 큰 한 숟가락 연근 조금, 표고 네 조각 당근 적은 것 반 개, 설탕 두 큰 숟가락 1. 도미를 깨끗하게 비늘을 긁고 꼬리를 자르고 내장을 빼어 씻어서 손가락 넓이만큼씩 에어놓고 2. 간장 적당한 분량에 초를 약간 섞어서 도미에 발라놓고 3. 번철에 기름을 끓이고 도미를 기름에 앞뒤가 노랗게 되도록 지져서 놓고 4. 물 한 홉에 간장 두 큰 숟가락과 설탕 두 큰 숟가락, 갈분 세 찻숟가락, 초 반 찻숟가락를 치고 5. 여기에 연근과 당근, 표고를 적당히 썰어서 함께 넣고 한참 펄펄 끓여가지고 6. 적당한 그릇에 도미를 놓고 그 위에다가 이 끓인 것 4~5번을 부어서 놓고, 7. 계란을 지단 부쳐서 골패 쪽처럼 썰어서 얹어 상에 놓는다.
조리기구
번철
키워드
도미찜, 되미찜, 도미, 간장, 초, 연근, 표고, 당근, 춘절, 하절
전통식품백과, 한방식품백과
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