도미찜


식품코드	122169

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[소고기 부재료] [갖은 고명 부재료] [무 부재료] [숙주 부재료] [도미 주재료] [진한 간장 부재료] [파 부재료] [미나리 부재료] [표고 부재료] [느타리 부재료] [목이 부재료] [석이 부재료] [생강 부재료] [달걀 부재료] [당근 부재료] [실고추 부재료] [맑은 장국 부재료] [간장 부재료] [녹말 부재료] [설탕 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 소고기를 실같이 채쳐서 갖은 고명을 해서 냄비에 넣는다.
2) 무를 곱게 채쳐서 고기 위에 펴 얹는다.
3) 숙주는 꼬리를 따고 잘 씻어서 무에 얹는다.
4) 도미를 비늘을 긁고 내장을 빼고 깨끗하게 씻어 칼로 베어서 진한 간장을 바르고 석쇠에 구워서 숙주 위에 놓는다.
- 중간 크기의 도미이면 5군데쯤 간격을 맞춰 벤다.
- 시간 여유가 있으면 끓는 기름에 타지 않게 지진 다음 해도 좋다.
5) 파를 채쳐서 놓는다.
6) 미나리를 잘 골라서 3cm 길이로 썰어서 데쳐서 얹는다.
7) 표고, 느타리, 목이, 석이를 적당히 준비해서 골패쪽처럼 썰어서 도미 위에 색스럽게 얹는다.
8) 생강을 곱게 채쳐서 조금 얹는다.
9) 달걀 황백지단을 각각 얇게 부쳐서 규형으로 썰어서 펴 얹는다.
10) 당근은 동글납작하게 또는 골패쪽처럼 얇게 썰어서 잘 무르도록 데쳐서 위에 얹는다.
11) 실고추를 조금 뿌려 얹는다.
12) 맑은장국을 간장으로 간을 잘 맞추고 녹말을 걸쭉하게 약간 풀고 설탕을 조금 쳐서 끓인다.
13) 도미 위에 붓고 화로에 올려놓아 끓인 다음 잣을 뿌려서 그대로 상에 올려놓는다.

원문명

도미찜 (봄, 여름철) > 되미찜(勝樂湯)(3) (춘,하절) > 승악탕

원문

재료(칠인분) 되미 중것한마리 우육 반의반근 표고 세조각 느타리 세조각 목이 다섯조각 무우 중것반개 석이 세조각 숙주조금 당근 한 개 생강 조금 파 다섯뿌리 실백 한큰사시 미나리 조금 기름 한큰사시 계란 한 개 실고추 조금 녹말 한 큰사시 간장 두큰사시 1. 우육을 실같이 채쳐서 갖은고명을 해서 남비에 넣고, 2. 무를 곱게 채쳐서 고기 위에 펴얹고, 3. 숙주는 꼬리를 따고 잘 씻어서 무에 얹고, 4. 되미를 비늘을 긁고 내장을 빼고 정하게 씻어 가지고 칼로 에어서 (중 되미면 다섯군데쯤 간격을 맞우어 엘 것)진한간장을 발라가지고 석쇠에 구워서 (혹시 급하지 않으면 펄펄 끓는 기름에 타지않게 지져가지고 해도 좋음)숙주 위에 놓고, 5. 파를 채쳐서 놓고, 6. 미나리를 잘 골라서 3센치 길이로 썰어서 데쳐서 얹고, 7. 표고, 느타리, 목이, 석이를 적당히 준비해서 골패쪽처럼 썰어서 되미위에 색스럽게 얹고, 8. 생강을 곱게 채쳐서 조금 얹고, 9. 계란 황백미를 각각 얇게 부처서 규형으로 썰어서 펴 얹고, 10. 당근은 동글납작하게든지 골패쪽처럼이든지 얇게 썰어서 잘 무르도록 데쳐서 위에 얹고, 11. 실고추를 조금 뿌려 얹고, 12. 맑은 장국물을 간장으로 간을 잘 맞추어 가지고 녹말을 걸찍하게 약간 풀고 설탕을 조금 쳐서 끓여가지고, 13. 되미 위에 부어서 화로에 올려놓아 끓여가지고 실백을 뿌려서 그대로 상에 올려 놓으라.

번역본

재료(7인분) 도미 중간 것 1마리, 소고기 1/4근, 표고 3조각, 느타리 3조각, 목이 5조각, 무 중간 것 1/2개, 석이 3조각, 숙주 조금, 당근 1개, 생강 조금, 파 5뿌리, 잣 1큰술, 미나리 조금, 기름 1큰술, 달걀 1개, 실고추 조금, 녹말 1큰술, 간장 2큰술 1. 소고기를 실같이 채쳐서 갖은 고명을 해서 냄비에 넣고, 2. 무를 곱게 채쳐서 고기 위에 펴 얹고, 3. 숙주는 꼬리를 따고 잘 씻어서 무에 얹고, 4. 도미를 비늘을 긁고 내장을 빼고 깨끗하게 씻어 가지고 칼로 베는데 중간 크기의 도미이면 5군데쯤 간격을 맞춰 벤 후 진한 간장을 바르고 석쇠에 굽거나 시간 여유가 있으면 펄펄 끓는 기름에 타지 않게 지진 것을 숙주 위에 놓고, 5. 파를 채쳐서 놓고, 6. 미나리를 잘 골라서 3cm 길이로 썰어서 데쳐서 얹고, 7. 표고, 느타리, 목이, 석이를 적당히 준비해서 골패쪽처럼 썰어서 도미 위에 색스럽게 얹고, 8. 생강을 곱게 채쳐서 조금 얹고, 9. 달걀 황백지단을 각각 얇게 부쳐서 규형으로 썰어서 펴 얹고, 10. 당근은 동글납작하게 또는 골패쪽처럼 얇게 썰어서 잘 무르도록 데쳐서 위에 얹고, 11. 실고추를 조금 뿌려 얹고, 12. 맑은장국을 간장으로 간을 잘 맞추어 가지고 녹말을 걸쭉하게 약간 풀고 설탕을 조금 쳐서 끓여가지고, 13. 도미 위에 붓고 화로에 올려놓아 끓인 다음 잣을 뿌려서 그대로 상에 올려놓는다.

조리기구

석쇠, 냄비, 화로, 칼

키워드

도미찜, 봄철, 여름철, 되미찜, 勝樂湯, 춘절, 하절, 승악탕, 도미, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

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