1) 도미의 비늘을 말갛게 긁어내고 내장을 꺼내어 깨끗하게 씻는다. 2) 고기는 연한 살로 가늘게 채 썰고 간장 1작은술과 파와 마늘을 다져서 넣고 후춧가루와 깨소금을 치고 기름을 쳐서 잘 섞어 놓는다. 3) 당근을 골패쪽처럼 얇게 썰어서 놓는다. 4) 표고와 석이, 목이는 골패쪽처럼 썰어 놓는다. 5) 미나리와 달걀은 지단을 부쳐서 규형으로 썬다. 6) 냄비에 쑥갓을 넣고 고기 양념한 것을 넣고 생선을 올려놓고 그 위에 여러 가지 준비한 것을 색스럽게 위에 놓고 물을 붓고 간을 맞추어서 끓여 합에 모양 있게 담아서 상에 놓는다.
원문명
도미찜 (봄, 여름철) > 되미찜(2) (춘, 하절) > 도미찜 (봄, 여름철)
원문
재료(삼인분) 되미 오십량중 당근 다섯량중 우육 열량중 표고 큰한조각 간장 한큰사시 목이 여섯조각 석이 큰것두조각 파 한뿌리 마늘 반쪽 미나리 조금 호추가루 조금 밀가루 한큰사시 깨소금 한큰사시 계란 한 개 기름 한차사시 쑥갓 한단 물 한홉 1. 되미의 비늘을 말갛게 긁고 내장을 꺼내고 정하게 씻어 놓고, 2. 고기는 연한 살로 가늘게 채썰고 간장 차사시로 하나 파 마늘를 다저서 넣고 호추가루와 깨소금을 치고기름을 쳐서 잘 섞어 놓고, 3. 당근을 골패쪽처럼 얇게 썰어서 놓고, 4. 표고와 석이, 목이는 골패쪽처럼 썰어놓고, 5. 미나리는 지단을 부쳐서 규형으로 썰고, 6. 계란은 지단을 부쳐서 규형으로 쩔어 놓고, 7. 남비에 쑥갓을 넣고 고기 약념한것을 넣고 생선을 올려놓고 그위에 여러 가지 준비한것을 색스럽게 위에 놓고 물을 붓고 간을 맞추어서 끓여가지고 합에 모양있게 담아서 상에 놓으라.
번역본
재료(3인분) 도미 50냥, 당근 5냥, 소고기 10냥, 표고 큰 것 1조각, 간장 1큰술, 목이 6조각, 석이 큰 것 2조각, 파 1뿌리, 마늘 1/2쪽, 미나리 조금, 후춧가루 조금, 밀가루 1큰술, 깨소금 1큰술, 달걀 1개, 기름 1작은술, 쑥갓 1단, 물 1홉 1. 도미의 비늘을 말갛게 긁고 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻어 놓고, 2. 고기는 연한 살로 가늘게 채 썰고 간장 1작은술과 파와 마늘을 다져서 넣고 후춧가루와 깨소금을 치고 기름을 쳐서 잘 섞어 놓고, 3. 당근을 골패쪽처럼 얇게 썰어서 놓고, 4. 표고와 석이, 목이는 골패쪽처럼 썰어놓고, 5. 미나리는 지단을 부쳐서 규형으로 썰고, 6. 달걀은 지단을 부쳐서 규형으로 썰어 놓고, 7. 냄비에 쑥갓을 넣고 고기 양념한 것을 넣고 생선을 올려놓고 그 위에 여러 가지 준비한 것을 색스럽게 위에 놓고 물을 붓고 간을 맞추어서 끓여가지고 합에 모양 있게 담아서 상에 놓는다.
조리기구
냄비
키워드
도미찜, 봄철, 여름철, 되미찜, 춘절, 하절, 도미, 소고기
전통식품백과, 한방식품백과
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