1) 도미를 깨끗하게 비늘을 긁고 꼬리를 자르고 내장을 빼내고 씻어서 손가락너비 만큼씩 베어 놓는다. 2) 간장에 초를 약간 섞어서 도미에 발라 놓는다. 3) 번철에 기름을 끓이고 도미를 기름에 앞뒤가 노랗게 되도록 지져 놓는다. 4) 물 1홉에 간장 2큰술과 설탕 2큰술, 갈분 3큰술, 초 1/2숟가락을 넣는다. 5) 연근과 당근, 표고를 적당히 썰어서 함께 넣고 한참 끓인다. 6) 적당한 그릇에 도미를 놓고 그 위에 앞서 만들어 놓은 것을 붓는다. 7) 달걀지단을 부쳐서 규형으로 썰어서 얹어 상에 놓는다.
원문명
도미찜 (봄, 여름철) > 되미찜(1) (춘, 하절) > 도미찜 (봄, 여름철)
원문
재료(오인분) 되미 중것한마리 설탕 두큰사시 간장 네큰사시 갈분 세큰사시 기름 세큰사시 초 한큰사시 연근 조금 표고 네조각 당근 적은것반개 물 한홉 1. 되미를 정하게 비늘을 긁고 꼬리를 짜르고 내장을 빼어 씻어서 손가락넓이 만큼식 에어놓고, 2. 간장 적당한 분량에 초를 약간 섞어서 되미에 발라놓고, 3. 번철에 기름을 끓이고 되미를 기름에 앞뒤가 노랗게되도록 지져서놓고, 4. 물 한홉에 간장 두큰사시와 설탕 두큰사시 갈분 세큰사시 초 반사시를 치고, 5. 여기에 연근과 당근, 표고를 적당히 썰어서 함께 넣고 한참 펄펄 끓여 가지고, 6. 적당한 그릇에 되미를 놓고 그위에다가 이 위에 만들어 놓은것을 부어서 놓고, 7. 계란을 지단 부쳐서 규형으로 썰어서 얹어 상에 놓을것이다.
번역본
재료(5인분) 도미 중간 것 1마리, 설탕 2큰술, 간장 4큰술, 갈분 3큰술, 기름 3큰술, 초 1큰술, 연근 조금, 표고 4조각, 당근 작은 것 1/2개, 물 1홉 1. 도미를 깨끗하게 비늘을 긁고 꼬리를 자르고 내장을 빼내고 씻어서 손가락너비 만큼씩 베어 놓고, 2. 간장에 초를 약간 섞어서 도미에 발라 놓고, 3. 번철에 기름을 끓이고 도미를 기름에 앞뒤가 노랗게 되도록 지져서 놓고, 4. 물 1홉에 간장 2큰술과 설탕 2큰술, 갈분 3큰술, 초 1/2숟가락을 넣고, 5. 여기에 연근과 당근, 표고를 적당히 썰어서 함께 넣고 한참 펄펄 끓여 가지고, 6. 적당한 그릇에 도미를 놓고 그 위에 앞서 만들어 놓은 것을 붓고, 7. 달걀지단을 부쳐서 규형으로 썰어서 얹어 상에 놓는다.
조리기구
번철
키워드
도미찜, 봄철, 여름철, 되미찜, 춘절, 하절, 도미
전통식품백과, 한방식품백과
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