1) 도미는 내장을 빼고 비늘을 긁어 깨끗하게 씻어 칼로 이긴다. 2) 1)에 소금, 후춧가루를 뿌려서 번철에 지진다. 3) 소고기는 채로 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘을 양념으로 한다. 4) 미나리, 숙주는 살짝 데치고 표고, 석이, 당근, 양파은 채 또는 구형으로 썬다. 5) 냄비에 소고기 잰 것과 여러 가지 재료를 고루 깔고, 다음에 지진 도미를 담는다. 6) 5)에 고명을 뿌리고 맑은 장국을 부어서 끓인다. 7) 고기가 거의 끓었을 때에 계란을 풀어서 줄알을 친다.
원문명
도미찜 > 도미찜 > 도미찜
원문
재료 도미 1마리 소고기 30 표고 3개 석이 3개 미나리(또는 쑥갓) 1단 숙주 10 당근 1개 계란 1개 옥총 1개 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 조리법 도미는 내장(內臟)을 빼고 비늘을 글거서 정하게 씻어 칼로 이기고 소금과 후추가루를 뿌려서 번철에 지진다. 소고기는 채로 썰어서 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘)을 한다. 미나리와 숙주는 살짝 디치고 표고, 석이, 당근, 옥총등은 채 또는 구형으로 썰어놓는다. 남비에 소고기 잰거와 여러가지 재료를 고루 깔고, 다음에 지진도미를 담고 그 위에 고명을 뿌리고 맑은 장국을 부어서 끓인다. 고기가 거의 끓었을 때에 계란을 풀어서 줄알을 치고 적당한 그릇에 부스러지지 않게 주의해서 담아놓는다.
번역본
재료 도미 1마리 소고기 30문 표고 3개 석이 3개 미나리 또는 쑥갓 1단 숙주 1문 당근 1개 계란 1개 양파 1개 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 조리법 도미는 내장을 빼고 비늘을 긁어 깨끗하게 씻어 칼로 이기고 소금과 후춧가루를 뿌려서 번철에 지진다. 소고기는 채로 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘을 양념으로 한다. 미나리와 숙주는 살짝 데치고 표고, 석이, 당근, 양파 등은 채 또는 구형으로 썰어놓는다. 냄비에 소고기 잰 것과 여러 가지 재료를 고루 깔고, 다음에 지진 도미를 담고 그 위에 고명을 뿌리고 맑은 장국을 부어서 끓인다. 고기가 거의 끓었을 때에 계란을 풀어서 줄알을 치고 적당한 그릇에 부스러지지 않게 주의해서 담아놓는다.
조리기구
번철
키워드
도미찜, 도미, 소고기
전통식품백과, 한방식품백과
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