도미찜


식품코드	109320

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[도미 1 마리 중간 것 주재료] [정육 0.5 근 부재료] [달걀 4 개 부재료] [표고버섯 3 개 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [소 등골 0.5 보 부재료] [밀가루 7 홉 부재료] [잣 1 큰술 부재료] [참기름 부재료] [깨소금 0.5 큰술 부재료] [후추가루 약간 부재료] [미나리 0.5 줌 부재료] [홍고추 1 개 부재료] [마늘 0.5 쪽 부재료] [쑥갓 1 대접 부재료]

조리법

1) 도미를 깨끗이 다듬어 지느러미와 대가리를 잘라 납작하게 썰고 밀가루와 달걀을 씌워 번철에 지진다.
2) 일부 고기는 곱게 다져서 완자를 만들고, 남은고기를 채 썰어 갖은 양념을 해서 냄비 밑에 깐다.
3) 달걀은 도톰하게 황백지단을 부치고, 미나리는 초대를 만들어 썬다.
4) 표고버섯은 불려 납작하게 썰어서 기름에 볶는다.
5) 2)의 냄비에 1)의 도미토막을 한 켜 펴놓은 후 준비해 놓은 고명을 얹고 그 위에 다시 생선을 담고, 준비한 고명과 홍고추를 조붓하게 썰어 사이사이 끼어 색을 내어 담고 잣, 완자를 갓으로 돌려놓고 장물을 삼삼하게 타서 부어 끓인다.
6) 5)에 쑥갓을 넣어 숨만 죽이고, 쑥갓을 다른 그릇에 담아놓고 풍로 채를 넣어가며 먹는다.

원문명

도미찜 > 도미찜 > 도미찜

원문

재료 도미[中]한마리, 정육반근, 계란네개, 표고세개, 파한개, 소등골반보, 밀가루칠흡공기, 실백한숟가루, 참기름쓰는대로, 깨소금반숟가락, 후추가루약간, 미나리반줌, 통고추한개, 마늘반쪽, 쑥갓한대접. 만드는법 도미를 정히다려서 지느러미를 잘르고 대가리를 잘른후 자즐구려하고 납작스럼하게 썰어서 밀가루와 계란을씨워 번철에붙여놓고 정육을 조금만 곱게다저서 모루기를 만들고 미나리도 밀가루와 계란을묻혀 붙여서 납작스업하게 썰어놓고 계란도 흰자 노른자를 각각도톰하게붙여서 같은치수로셉니다. 표고도 불려 나붓하게썰어서 기름에볶아놓은후 남은고기를 채처 갖은양념을해서 남비밑에 깔고 붙여놓은 도미토막을 한켜펴놓은후 준비해놓은고명을얹고 그위에다시 생선을담고 고명을색맞후어 갓으로돌려가며담고 통고추를조붓하게썰어서 새새로 끼어색을내고 실백과 모루기를 갓으로돌려놓고 장물을 슴슴하게 타서붓고 끓이다가 상에올려 쑥갓을넣어 숨만죽여 들여가십시오. 쑥갓을 다른그릇에 담어서놓고 풍로채를여가면 자시는분 마음대로 넣어잡슷게되니까 그렇게하는것이 더욱좋읍니다.

번역본

재료 도미 중간 것 1마리, 정육 1/2근, 달걀 4개, 표고버섯 3개, 파 1뿌리, 소 등골 1/2보, 밀가루 7홉, 잣 1큰술, 참기름, 깨소금 1/2 큰술, 후춧가루 약간, 미나리 1/2줌, 홍고추 1개, 마늘 1/2쪽, 쑥갓 1대접 만드는 법 도미를 깨끗이 다듬어 지느러미를 자르고 대가리를 잘라 납작하게 썰어서 밀가루와 달걀을 씌워 번철에 지지고 정육을 조금만 곱게 다져서 완자를 만들고 미나리도 밀가루와 달걀을 묻혀 부치고 납작하게 썰어놓고 달걀도 흰자, 노른자를 각각 도톰하게 부쳐서 같은 치수로 썬다. 표고버섯도 불려 납작하게 썰어서 기름에 볶아놓은 후 남은 고기를 채 썰어 갖은 양념을 해서 냄비 밑에 깔고 부쳐 놓은 도미 토막을 한 켜 펴놓은 후 준비해 놓은 고명을 얹고 그 위에 다시 생선을 담고 고명을 색 맞추어 갓으로 돌려가며 담고 홍고추를 조붓하게 썰어서 사이사이 끼어 색을 내고 잣과 완자를 갓으로 돌려놓고 장물을 삼삼하게 타서 붓고 끓이다가 상에 올려 쑥갓을 넣어 숨만 죽여 낸다. 쑥갓을 다른 그릇에 담아놓고 풍로 채를 넣어가며 먹는 사람 마음대로 넣어 먹게 되니 그렇게 하는 것이 더욱 좋다.

조리기구

번철, 냄비, 그릇 (또는 풍로)

키워드

도미찜, 도미, 정육, 계란, 표고버섯, 파

전통식품백과, 한방식품백과

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