도미조림


식품코드	109078

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[잣도미 2 마리 (빛이 발그레 가무스럼한 도미새끼) 주재료] [진간장 7 홉 공기 부재료] [설탕 2 숟가락 부재료] [파 2 개 작은 것 부재료] [깨소금 0.5 숟가락 부재료] [참기름 0.5 숟가락 부재료] [생강 약간 부재료] [실고추 약간 부재료]

조리법

1) 도미새끼를 깨끗하게 다듬어 내장과 지느러미만 없애고 대가리는 뽀족한것만 찍어 버린 다음 통으로 안팎을 잔칼질을 한다.
2) 살코기를 곱게 다지고 파를 잘게 채 썬다.
3) 생강을 곱게 다진 후 진간장에 갖은 고명을 다 섞어 개어 놓고 냄비 밑에 고기힘줄 같은 것이 있으면 그것을 깔고 없으면 무를 얄팍하게 저며 조금 깐 다음 도미를 통으로 놓은 후 위에 다 준비해 놓은 양념을 숟가락으로 떠서 고루얹고 도미를 또 놓고 양념을 떠서 붓고 남은 간장을 전부 붓고 뭉근하게 끓인다.
- 끓으면 숟가락으로 장을 자주 떠서 위에 얹어가며 끓여야 빛깔이 좋다.
- 통으로 조리는 것은 교자상에 놓을때는 괜찮지만 반상으로 볼때는 토막을 쳐서 한다.

원문명

도미조림 > 도미조림 > 도미조림

원문

재료 잣도미(빛이발그레가무스럼한도미새끼)두마리, 진간장칠홉공기, 설탕두숟가락쯤, 파적은것두개, 깨소금반숟가락, 참기름반숟가락, 생강약간, 실고추약간. 만드는법 정하고좋은 도미새끼를 정하게다려서 내장과 지느러미만 없이하고 대가리를 뽀족한것만 톡찍어버리고 통으로 안팎을 잔칼질을 해서놓고 연한살코기를 곱게다지고 파를잘게채처놓고 생강을 곱게다진후진장에다 잦은고명을 다섞어개가지고 알맞은 남비에다 밑에다 고기힘줄같은 것이 있으면 그것을깔고 없으면 무를 얄팍하게저며서 조금깔고 도미를 통으로놓은 후 위에다 준비해놓은양념을 숟가락으로 떠서고루얹고 도미를또놓고 양념을떠서붓고 남은간장을 전부붓고끓이는데 뭉근하게 끓이어야 좋습니다. 끓거든 숟가락으로 장을자꾸만떠서 위에다얹어가며 끓여야 빛이좋습니다. 통으로 조리는것은 교자상에 놓을제는 그렇지만 반상으로볼제는 토막을처서합니다.

번역본

<재료> 잣도미 (빛이 발그레 가무스럼한 도미새끼) 2마리, 진간장 7홉 공기, 설탕 2숟가락쯤, 파 작은 것 2개, 깨소금 1/2숟가락, 참기름 1/2숟가락, 생강 약간, 실고추 약간 <만드는 법> 깨끗하고 좋은 도미새끼를 깨끗하게 다듬어 내장과 지느러미만 없애고 대가리를 뽀족한 것만 찍어 버리고 통으로 안팎을 잔칼질을 해서 놓고 연한 살코기를 곱게 다지고 파를 가늘게 채썰어 놓고 생강을 곱게 다진 후 진간장에다 갖은 고명을 다 섞어 개어 알맞은 냄비 밑에 고기힘줄 같은 것이 있으면 그것을 깔고 없으면 무를 얄팍하게 저며 조금 깔고 도미를 통으로 놓은 후 위에다 준비해 놓은 양념을 숟가락으로 떠서 고루 얹고 도미를 또 놓고 양념을 떠서 붓고 남은 간장을 전부 붓고 끓이는데 뭉근하게 끓여야 좋다. 끓으면 숟가락으로 장을 자주 떠서 위에 얹어가며 끓여야 빛깔이 좋다. 통으로 조리는 것은 교자상에 놓을때는 괜찮지만 반상으로 볼때는 토막을 넣고 한다.

조리기구

숟가락, 냄비

키워드

도미조림, 잣도미, 진간장, 설탕, 파, 깨소금

전통식품백과, 한방식품백과

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