도미전유어


식품코드	105836

분류	부식 > 구이류 > 전유어

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23L 1/01, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[도미 400 g 주재료] [달걀 5 개 부재료] [소금 0.5 숟가락 부재료] [참기름 5 숟가락 부재료] [밀가루 4 숟가락 부재료] [초장 약간 부재료]

조리법

1) 생선 비늘을 떨어내고 살만 될 수 있는 대로 크고 얇게 저미고 소금을 뿌려 둔다.
- 더 얌전하게 만들려면 껍질을 벗긴다.
껍질 벗기는 방법은 껍질 쪽을 아래로 하여 생선을 도마 위에 올려놓고 꽁지 쪽부터 껍질과 살 사이로 칼을 눕혀 넣고 왼손으로 껍질을 붙들어 흔들며 오른손으로는 칼자루를 꼭 쥐고 칼을 밀어 나간다.
2) 소금 뿌린 생선은 밀가루 칠을 하고 달걀 푼 것에 담갔다가, 기름칠한 철판에 놓아서 한 쪽이 지져지면 젖혀서 다른 쪽도 지진다.
3) 접시에 담을 때는 사각형으로 얌전히 썰어 놓는다.
4) 초장을 찍어 먹는다.

원문명

도미전유어 > 되미(道味)전유어 > 도미

원문

되미도 민어와 똑같이 얇게 저며서 소금 뿌린 것을 밀가루 계란을 칠하고 기름에 부친다. 초장 찍는 것도 같다.

번역본

도미도 민어와 같이 얇게 저미고 소금을 뿌린 다음 밀가루와 달걀 칠을 하고 기름에 부친다. 초장 찍는 것도 같다.

조리기구

칼, 철판

키워드

되미(道味)전유어, 도미전유어, 도미, 달걀, 참기름, 밀가루, 초장

전통식품백과, 한방식품백과

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