도미어채


식품코드	105416

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/16, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[도미 주재료] [녹말 부재료] [미나리 부재료] [파 부재료] [목이 부재료] [황화채 부재료] [표고송이 부재료] [석이버섯 부재료] [쑥갓 부재료] [감국잎 부재료] [천엽 부재료] [양 부재료] [곤자소니 부재료] [부아 부재료] [생치 부재료] [제육 부재료] [대하 부재료] [해삼 부재료] [전복 부재료] [생강 부재료] [고추 부재료] [달걀 부재료] [오린 오이 부재료] [도라지 부재료] [나물 부재료] [고추 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 도미 대가리 자르고 내장 빼고 껍질 벗기고 살로만 썬다.
- 길이가 길쭉하게도 썰어서 하기도 하고 네모지고 도독하게도 한다.
2) 녹말을 묻혀가지고 끓는 물에 잠깐 삶아 내어 냉수에 넣어서 조리에 건져놓는다.
3) 미나리와 파 대가리와 목이, 황화채, 표고송이, 석이버섯, 쑥갓, 감국잎, 천엽, 양, 곤자소니, 부아, 생치, 제육, 대하, 해삼, 전복, 생강, 고추, 계란 부친 것, 오린 오이 껍질 벗긴 것 다 반듯반듯하게 썰어 녹말 묻힌다.
4) 도라지를 썰어 노랑, 파랑, 분홍 물을 묻혀 다 각각 녹말 묻혀 따로따로 데쳐 냉수에 건져 놓고 접시나 대접에 여러 가지를 색 맞추어 담는다.
5) 어육과 나물은 섞어 담고 위에다가 계란, 석이버섯, 고추 등을 얹고 잣을 뿌리고 초장을 찍어 먹는다.
- 고기 종류는 다 익은 것으로 녹말을 묻힌다.
6) 쑥갓을 날로 밑바닥에 깔고 어채를 담고 가위로 가장자리를 돌려 벤다.
- 만일 쑥갓이 없으면 상추로 한다.
밑에 쑥갓을 초고추장 찍어 먹어도 무방하다.

원문명

도미어채 > 도미어채(魚采) > 조어채

원문

도미는 살이넘우단단하야 먹기에 하나 만들기는 이위와가티하나니라

번역본

도미로 어채를 위와 같은 방법으로 만들기는 하나 살이 너무 단단하고 먹기에 빡빡하다.

조리기구

칼, 조리, 가위

키워드

도미어채(魚采), 조어채 , 도미, 어채,

전통식품백과, 한방식품백과

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