도미국수


식품코드	183630

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 17/00, A23L 7/109

DB구축년도	2016

식재료

[등골 1 보 부재료] [미나리 반 보시기 부재료] [천엽 0.125 근 부재료] [쑥갓 1 대접 부재료] [간 0.125 근 부재료] [계란 4 개 부재료] [목이 10 조각 부재료] [두부 0.25 채 반의 반 부재료] [표고 3 조각 부재료] [간장 1 종지 부재료] [느타리 3 조각 부재료] [소금 부재료] [석이 3 조각 부재료] [물 5 홉 부재료] [도미 1 마리 주재료] [후추가루 부재료] [우육 반 근 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료]

조리법

재료(15인분) 등골 한 보, 미나리 썰어서 반 보시기, 천엽 1/8근 쑥갓 썰어서 한 대접, 간 1/8근, 계란 네 개, 목이 열 조각, 두부 반의 반 채, 표고 세조각, 간장 한 종지, 느타리 세 조각, 소금 조금, 석이 세 조각, 물 오 홉, 도미 한 마리, 후춧가루 조금, 우육 반 근, 깨소금 한 큰 숟가락 1) 등골, 천엽, 간들은 전유어 부치는 법을 참고해서 부친다.
2) 1)을 일곱 푼 길이 다섯 푼 넓이로 썰어 놓는다.
3) 버섯 종류들은 잘 씻어 골패쪽 같이 썰어서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶는다.
4) 고기는 연한 살로만 곱게 채쳐서 소금으로 간을 맞춘다.
5) 파 채쳐서 넣고 후춧가루와 깨소금을 치고 기름을 조금 섞어 접시에 담아서 잣가루를 뿌려 놓는다.
6) 완자를 큰 콩알만큼씩 빚어서 지져 놓는다.
7) 질긴 고기로는 맑은장국을 끓여놓는다.
8) 미나리는 초대 부치는 법대로 해서 전유어 길이 썰어 놓는다.
9) 계란 한 개는 황백미 따로 얇게 부쳐서 골패쪽 모양으로 썰어 놓는다.
10) 계란 한 개는 그대로 잘 삶아서 껍질을 벗기고 동글납짝하게 한 푼 운두쯤 되게 썬다.
11) 쑥갓은 뿌리를 따고 잘 씻어 놓는다.
12) 쑥갓잎이 접시 가장자리로 향하게 하고 접시 언저리와 꼭같이 돌려서 한켜를 담는다.
13) 가위로 접시 가장자리대로 돌려가며 동글게 베어 놓는다.
14) 쑥갓 위에 각색 전유어들과 버섯들을 곁들여얹는다.
15) 알고명과 팽란 썰어 놓은 것과 완자를 모양있게 동글게 얹는다.
16) 도미는 잘 준비해서 칼로 드문드문 자른다.
17) 손질한 전어를 간장을 발라 구워 냄비에 담는다.
18) 17)을 화로에 올려놓고 맑은장국을 붓는다.
19) 접시에 담은 여러 가지를 조금씩 넣어서 익혀 먹는다.
20) 먹을 때에 국수도 넣어서 먹고 혹 밥을 넣어서도 먹는다.

원문명

도미국수(봄, 여름철) > 되미국수(봄, 여름철) > 되미국수(봄, 여름철)

원문

재료(십오인분) 등ㅅ골 한보 미나리 (썰어서 반보시기) 천엽 1/8斤 쑥갓(썰어서 한 대접) 간 1/8斤 계란 네 개 목이 열조각 두부 반의반채 표고 세조각 간장 한종지 느타리 세조각 소금 조금 석이 세조각 물 오홉 되미 한 마리 호추ㅅ가루 조금 우육 반근 깨소금 한큰사시 1. 등ㅅ골 천엽 간들은 전유어 부치는법을 참고해서 부쳐서 칠푼 길이 닷분넓이로 썰어놓고 2. 버섯 종류들은 잘씻어 골패쪽 같이 썰어서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아놓고, 3. 고기는 연한 살로만 곱게 채쳐서 소금으로 간을 맞추고 파 채쳐서 넣고 호추ㅅ가루와 깨소금을 치고 기름을 조금 섞어 접시에 담아서 잣가루를 뿌려놓고, 4. 완자를 큰 콩알 만큼씩 빚어서 지져놓고 5. 질긴 고기로는 맑은장ㅅ국을 끓여놓고 6. 미나리는 초대 부치는법대로 해서 전유어 같이 썰어놓고, 7. 계란 한 개는 황백미 따로 얇게 부쳐서 골패쪽 모양으로 썰어놓고, 8. 계란 한 개는 그대로 잘 삶아서 껍질을 벗기고 동글납짝하게 한푼 운두쯤 되게 썰고, 9. 쑥갓은 뿌리를 따고 잘 씻어 놓고 10. 이제는 접시에 쑥갓을 담을것이니 쑥갓잎이 접시ㅅ가으로 향해서 가게하고 접시 언저리와 꼭같이 돌려서 한켜를 담고 가위로 접시 가장자리대로 돌려가며 동글게 베어놓고 11. 이위에는 각색 전유어들과 버섯들을 겨뜨려얹고, 12. 알고명과 팽란 썰어 놓은것과 완자를 모양있게 동글게 얹고, 13. 되미는 잘 준비해서 칼로 드문드문 에어서 간장을 발라 구워가지고 남비에 담아 화루에 올려놓고 맑은 장ㅅ국을 부어가면서 14. 접시에 담은 여러 가지를 조금씩 넣어서 익혀가지고 먹느니라. 15. 먹을 때에 국수도 넣어서 먹고 혹 밥을 넣어서도 먹느니라.

번역본

재료(15인분) 등골 한 보, 미나리 썰어서 반 보시기, 천엽 1/8근, 쑥갓 썰어서 한 대접 간 1/8근, 계란 네 개 목이 열 조각, 두부 반의 반 채 표고 세 조각, 간장 한 종지 느타리 세 조각, 소금 조금 석이 세 조각, 물 오 홉, 도미 한 마리, 후춧가루 조금 우육 반 근, 깨소금 한 큰 숟가락 1. 등골, 천엽, 간들은 전유어 부치는 법을 참고해서 부쳐서 일곱 푼 길이, 다섯 푼 넓이로 썰어놓고 2.버섯 종류들은 잘씻어 골패 쪽같이 썰어서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아놓고, 3. 고기는 연한 살로만 곱게 채쳐서 소금으로 간을 맞추고 파 채 쳐서 넣고 후춧가루와 깨소금을 치고 기름을 조금 섞어 접시에 담아서 잣가루를 뿌려놓고, 4. 완자를 큰 콩알 만큼씩 빚어서 지져놓고 5. 질긴 고기로는 맑은장국을 끓여 놓고 6. 미나리는 초대 부치는 법대로 해서 전유어같이 썰어 놓고, 7. 계란 한 개는 황백미 따로 얇게 부쳐서 골패쪽 모양으로 썰어 놓고, 8. 계란 한 개는 그대로 잘 삶아서 껍질을 벗기고 동글납짝하게 한 푼 운두쯤 되게 썰고, 9. 쑥갓은 뿌리를 따고 잘 씻어 놓고 10. 이제는 접시에 쑥갓을 담을 것이니 쑥갓잎이 접시 가장자리로 향해서 가게하고 접시 언저리와 꼭같이 돌려서 한 켜를 담고 가위로 접시 가장자리대로 돌려가며 동글게 베어놓고 11. 이 위에는 각색 전유어들과 버섯들을 곁들여얹고, 12. 알고명과 팽란 썰어 놓은 것과 완자를 모양있게 동글게 얹고, 13. 도미는 잘 준비해서 칼로 드문드문 에어서 간장을 발라 구워가지고 냄비에 담아 화루에 올려놓고 맑은 장국을 부어가면서 14. 접시에 담은 여러 가지를 조금씩 넣어서 익혀가지고 먹는다. 15. 먹을 때에 국수도 넣어서 먹고 혹 밥을 넣어서도 먹는다.

조리기구

접시, 가위, 칼, 냄비, 화로

키워드

도미국수, 되미국수, 등골, 천엽, 간, 우육, 도미, 봄, 여름철

전통식품백과, 한방식품백과

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