1) 등골, 천엽, 간 등을 전유어로 부쳐서 3.5cm 길이와 2cm 너비로 썰어 놓는다. 2) 버섯 종류들은 잘 씻어 골패쪽 같이 썰어서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아 놓는다. 3) 고기는 연한 살로만 곱게 채쳐서 소금으로 간을 맞추고 파를 채쳐서 넣고 후춧가루와 깨소금을 치고 기름을 조금 섞어 접시에 담아서 잣가루를 뿌려 놓는다. 4) 완자를 큰 콩알만큼씩 빚어서 지져 놓는다. 5) 질긴 고기로는 맑은장국을 끓여 놓는다. 6) 미나리는 지단으로 부쳐 전유어 같이 썰어 놓는다. 7) 달걀 1개는 황백으로 따로 얇게 부쳐서 규형으로 썰어 놓고 나머지 1개는 그대로 잘 삶아서 껍질을 벗기고 동글납작하게 1푼 두께쯤으로 썰어 놓는다. 8) 쑥갓은 뿌리를 따로 잘 씻어 놓는다. 9) 접시에 쑥갓을 담되 잎이 접시 가장자리로 향하게 하고 접시 언저리와 비슷하게 돌려서 한 켜를 담고 가위로 접시 가장자리대로 돌려가며 동글게 베어 놓는다. 10) 그 위에 각색 전유어들과 버섯들을 곁들여 놓는다. 11) 알고명과 삶은 달걀 썬 것과 완자를 모양 있게 동글게 얹는다. 12) 도미는 배에 칼집을 내어 간장을 발라 구운 후 냄비에 담에 화로에 올려놓는다. 13) 맑은장국을 부어가며 접시에 담은 여러 가지를 조금씩 넣어서 익혀 먹는다. 14) 먹을 때 국수도 넣어서 먹고 밥을 넣어서도 먹는다.
원문명
도미국수 (봄, 여름철) > 되미 국수 (봄, 여름철) > 도미국수 (봄, 여름철)
원문
재료(십오인분) 등골 한보 미나리 (썰어서 한보시기) 천엽 팔분일근 쑥갓 (다듬어서 한 대접) 간 팔분일근 표고 세조각 목이 열조각 두부 반의반채 계란 네 개 간장 한종자 느타리 세조각 소금 조금 석이 세조각 물 오홉 되미 한 마리 호추가루 조금 우육 반근 깨소금 한큰사시 1. 등골, 천엽, 간들은 전유어 부치는법을 참고해서 부쳐서 3센치 반 길이와 2센친 넓이로 썰어놓고, 2. 버섯 종류들은 잘 씻어 골패쪽 같이 썰어서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아 놓고, 3. 고기는 연한 살로만 곱게 채쳐서 소금으로 간을 맞추고 파를 채쳐서 넣고 호추가루와 깨소금을 치고기름을 조금 섞어 접시에 담아서 잣가루를 뿌려 놓고, 4. 모리를 큰 콩알 만큼씩 빚어서 지져 놓고, 5. 질긴 고기로는 맑은장국을 끓여 놓고, 6. 미나리는 지단 부치는 법대로 해서 전유어 같이 썰어 놓고, 7. 계란 한 개는 황백미 따로 얇게 부쳐서 규형으로 썰어 놓고, 8. 계란 한 개는 그대로 잘 삶아서 껍질을 벗기고 동글납짝하게 한푼 운두쯤, 썰어놓고, 9. 숙갓은 뿌리를 따로 잘 씻어 놓고, 10. 이제는 접시에 숙갓을 담을것이니 숙갓잎이 접기가으로 향해서 가게하고 접시 언저리와 꼭같이 돌려서 한켜를 담고 가위로 접시 가장자리대로 돌려가며 동글게 베어놓고, 11. 이위에는 각색 전유어들과 버섯들을 겨뜨려놓고, 12. 알고명과 팽란(삶은계란) 썰어 놓은것과 모리를 모양있게 동글게 얹고, 13. 되미는 잘 준비해서 칼로 드문드문 에어서 간장을 발라 구워 가지고 남비에 담에 화로에 올려 놓고 맑은 장국을 부어 가면서, 14. 접시에 담은 여러 가지를 조금씩 넣어서 익혀가지고 먹는것이다. 15. 먹을 때에 국수도 넣어서 먹고 흑 밥을 넣어서도 먹는다.
번역본
재료(15인분) 등골 1보, 미나리 썬 것 1보시기, 천엽 1/8근, 쑥갓 다듬은 것 1대접, 간 1/8근, 표고 3조각, 목이 10조각, 두부 1/4모, 달걀 4개, 간장 1종지, 느타리 3조각, 소금 조금, 석이 3조각, 물 5홉, 도미 1마리, 후춧가루 조금, 소고기 1/2근, 깨소금 1큰술 1. 등골, 천엽, 간 등을 전유어 부치는 법을 참고해서 부쳐서 3.5cm 길이와 2cm 너비로 썰어 놓고, 2. 버섯 종류들은 잘 씻어 골패쪽 같이 썰어서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아 놓고, 3. 고기는 연한 살로만 곱게 채쳐서 소금으로 간을 맞추고 파를 채쳐서 넣고 후춧가루와 깨소금을 치고 기름을 조금 섞어 접시에 담아서 잣가루를 뿌려 놓고, 4. 완자를 큰 콩알만큼씩 빚어서 지져 놓고, 5. 질긴 고기로는 맑은장국을 끓여 놓고, 6. 미나리는 지단 부치는 법대로 해서 전유어 같이 썰어 놓고, 7. 달걀 1개는 황백으로 따로 얇게 부쳐서 규형으로 썰어 놓고, 8. 달걀 1개는 그대로 잘 삶아서 껍질을 벗기고 동글납작하게 1푼 두께쯤으로 썰어 놓고, 9. 쑥갓은 뿌리를 따로 잘 씻어 놓고, 10. 접시에 쑥갓을 담되 쑥갓잎이 접시 가장자리로 향하게 하고 접시 언저리와 비슷하게 돌려서 한 켜를 담고 가위로 접시 가장자리대로 돌려가며 동글게 베어놓고, 11. 그 위에 각색 전유어들과 버섯들을 곁들여 놓고, 12. 알고명과 삶은 달걀 썬 것과 완자를 모양 있게 동글게 얹고, 13. 도미는 잘 준비해서 칼로 드문드문 베어 간장을 발라 구워 가지고 냄비에 담에 화로에 올려놓고 맑은장국을 부어 가면서, 14. 접시에 담은 여러 가지를 조금씩 넣어서 익혀가지고 먹는다. 15. 먹을 때에 국수도 넣어서 먹고 밥을 넣어서도 먹는다.
조리기구
번철, 화로, 칼
키워드
도미국수, 봄철, 여름철, 되미 국수, 도미, 소고기
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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