[등골 1 보 부재료] [고기 0.5 근 부재료] [천엽 20 돈 부재료] [미나리 썬 것 1 보시기 부재료] [양 20 돈 부재료] [달걀 4 개 부재료] [목이버섯 10 개 부재료] [기름 0.5 종지 부재료] [표고버섯 3 개 부재료] [두부 0.25 모 부재료] [석이버섯 3 개 부재료] [물 3 사발 부재료] [도미 1 마리 주재료] [간장 1 종지 부재료] [후추 조금 부재료] [소금 조금 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료]
조리법
1) 등골, 천엽, 양을 전유어 만드는 방법대로 부친 후 7푼 길이와 5푼 너비로 썬다. 목이, 표고, 석이버섯은 깨끗하게 씻어서 골패 쪽만 하게 썰어 기름에 볶는다. 2) 고기는 살코기로만 썰어서 소금으로 간을 맞추고 깨소금, 후춧가루, 파 다진 것을 넣고 잘 섞어 접시에 담아 놓는다. 일부는 콩알만 하게 완자를 빚어서 달걀을 씌우고 기름에 지져 놓는다. 맑은장국을 끓여 놓는다. 3) 쑥갓을 다듬어서 깨끗하게 씻어놓고 달걀 한 개는 삶아서 껍질을 벗겨 동근대로 1푼 두께로 썰어 놓는다. 달걀지단을 고명으로 하기 위해 달걀 흰자와 노른자를 따로 따로 부쳐서 골패 쪽만 하게 썰어 놓고 미나리로 적을 만들어 전유어와 같이 썰어놓는다. 4) 큰 접시에 쑥갓을 담되 잎사귀가 접시 가장자리로 나오도록 돌려 담고 가위로 접시를 따라 돌아가며 모양 있게 둥글려 자른다. 그 위에 각색 전유어와 미나리적 부친 것을 색을 맞추어 얹고 버섯종류도 곁들여 얹은 후 알고명과 완자와 달걀 삶아 썬 것을 모양 있게 돌려 담는다. 5) 도미는 비늘을 긁어내고 내장을 빼고 깨끗하게 씻어 주둥이 끝과 꼬리를 잘라내고 간장을 발라 살짝 구워 냄비에 담아 놓았다가 먹을 때 생선냄비를 화로에 올려놓고 고기와 채소 담아 놓은 것을 조금씩 넣어가면서 먹으며 국수나 밥을 넣어 먹기도 한다.
원문명
도미국수 > 도미국수 > 도미국수
원문
재료 등골 한보 고기 반근 천엽 二十 미나리 썰은것한보시기 양 二十 계란 네개 목이 열개 기름 반종자 표고 세개 두부 반반채 석이세개 물 세사발 도미한개 간장 한종자 호초 조금 소금 조금 깨소금 한숫가락 등골, 천엽, 양, 간돌을 전유어만드는법대로 전유어를불이서 칠푼 길이닷분 넓이로 썰고 목이, 표고, 석이는정하게 씻어서 골패쪽만큼식 썰어 기름에볶고 고기는 살코기로만 썰어서 소금으로 간을 맞후고 깨소금과 호초가루와 파를이겨넣고 잘섞어서 접시에 담아놓고 또 더러는완자를 콩알만큼식 비저서 계란을씨위서 기름에 지져놓고 맑은 장국을 끓여놓고 쑥갓을 다듬어서 정하게 씨서놓고 계란한개는 팽란을 삶아 껍질을 벗겨서 동근대로 한푼 운두로 썰어놓고 알고명을 황백미 따로 불여서 골패쪽만큼식 썰어서놓고 미나리를 초대를 만들어서 전유어와 꼭갈이 썰어놓고 큰접시애 쑥갓을 담을때에 잎사귀가 접시가으로 나오게들려담고 가위로 접시와같이 돌아가며 모양있게 둥글려비고 그우에는 각색 전유어와 미나리초때 붙인 것을 색맞후어 얹고 버섯종류도 겻드려 펴얹인후 알고명과 완자들 였고 팽란을 돌려얹어 므양있게글돌려 담아놓고 도미는 비눌운 긁고 내장을 빼고 정하게씻어 주둥이끝과 꼬리를빼고 칼로이에서 간장을 발나약간 구어가지고 남비에 담아 놓았다가 먹을떼에 생선남비를 화로에 올려놓고 고기 담어놓은 것은 조금식 넣고 채소 담은것을 조금식넣어 먹나니 국수나 밥이나 넣어서 먹기도 하나니라
번역본
재료 등골 1보, 고기 0.5근, 천엽 20돈, 미나리 썬 것 1보시기, 양 20돈, 달걀 4개, 목이 10개, 기름 0.5종지, 표고 3개, 두부 1/4 모, 석이 3개, 물 3사발, 도미 1마리, 간장 1종지, 후추 조금, 소금 조금, 깨소금 1숟가락 등골, 천엽, 양을 전유어 만드는 방법대로 부친 후 7푼 길이와 5푼 너비로 썬다. 목이, 표고, 석이는 깨끗하게 씻어서 골패 쪽만 하게 썰어 기름에 볶는다. 고기는 살코기로만 썰어서 소금으로 간을 맞추고 깨소금, 후춧가루, 파 다진 것을 넣고 잘 섞어 접시에 담아 놓는다. 일부는 콩알만 하게 완자를 빚어서 달걀을 씌우고 기름에 지져 놓는다. 맑은장국을 끓여놓는다. 쑥갓을 다듬어서 깨끗하게 씻어놓고 달걀 한 개는 삶아서 껍질을 벗겨 동근대로 1푼 두께로 썰어 놓는다. 알고명을 황백으로 부쳐서 골패 쪽만 하게 썰어 놓고 미나리로 적을 만들어 전유어와 같이 썰어 놓는다. 큰 접시에 쑥갓을 담되 잎사귀가 접시 가장자리로 나오도록 돌려 담고 가위로 접시를 따라 돌아가며 모양 있게 둥글려 자른다. 그 위에 각색 전유어와 미나리적 부친 것을 색을 맞추어 얹고 버섯종류도 곁들여 얹은 후 알고명과 완자와 달걀 삶아 썬 것을 모양 있게 돌려 담는다. 도미는 비늘을 긁어내고 내장을 빼고 깨끗하게 씻어 주둥이 끝과 꼬리를 잘라내고 간장을 발라 살짝 구워 냄비에 담아 놓았다가 먹을 때 생선냄비를 화로에 올려놓고 고기 담아놓은 것을 조금씩 넣고 채소 담아 놓은 것도 조금씩 넣어가며 먹으며 국수나 밥을 넣어 먹기도 한다.
조리기구
접시, 가위, 냄비, 화로
키워드
도미국수, 등골, 고기, 천엽, 미나리, 양, 달걀, 목이, 기름, 표고, 두부, 석이
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
