1) 쑥갓을 깨끗하게 씻어 머리를 맞추어 큰 접시에 담는다. 2) 이때 잎사귀가 접시 가장자리로 나오게 돌려서 담고 가위로 접시 가장자리와 같이 모양이 나게 둥글게 잘라낸다. 3) 그 위에는 각색의 골, 민어, 양, 천엽, 간, 전유어와 너비아니와 미나리 적한 것과 달걀 흰자위와 노른자위를 각각 부쳐낸다. 4) 이 여러 가지를 다 골패 짝 만큼씩 썬다. 5) 목이버섯과 표고버섯과 석이버섯을 더운 물에 불려서 씻은 후 기름에 볶아서 골패 짝 만큼씩 썬다. 6) 이 여러 가지를 쑥갓 위에 돌려 담되, 쑥갓 언저리보다 조금 들어가게 시작하여 모양 나게 색 맞추어 각각 둥글게 얹는다. 7) 그 위에는 삶은 달걀을 둥글고 얇게 썰어서 돌려 얹고 또 완자를 콩알 만큼씩 만들어 가장 위에 얹은 후에 상에 올려놓는다. 8) 도미를 깨끗하게 씻어 비늘을 긁고 내장을 빼낸 후 꼬리만 잘라버리고 대가리는 칼로 잠깐 잘게 벤다. 9) 간장을 발라 잠깐 구운 후에 냄비에 담아 놓는다. 10) 먹을 때에 고기 절여놓은 것을 넣고 물을 부어 끓여서 접시에 담아두었던 것을 넣어 익혀 먹는다. 11) 익은 후 국수를 넣어가며 퍼 먹는다. - 끓인 후에 국수 대신 밥을 말아 먹기도 한다.
원문명
도미국수 > 도미국수(四月음식) > 도미국수(4월음식)
원문
쑥갓을 졍게 씨셔 머리를 맛쳐 가지고 큰 졉시에 담되 닙귀가 졉시 가흐로 나오게 돌녀 담고 가위로 졉시 가와 치 모양 잇게 둥글게 버히고 그 우헤 각 골 민어 양 쳔엽 간 젼유어와 너비아니와 미나리 초것과 알고명은 흰자위와 노른자위를 각각 붓쳐셔 이 여러가지를 다 골 만콤식 쎨고 목이와 표고와 셕이를 더운 물에 불녀셔 씨슨후 기름에 복가셔 골 만콤식 씨으러가지고 이 여러가지를 쑥갓 우흐로 돌녀담되 쑥갓 언져리보다 조곰 드러가게 시작야 모양잇게 맛초아 각각 둥글게 언고 그우헤 란을 둥근 얇게 써으러셔 돌녀언고 완를 콩알만콤식 만드러 우헤 언즌후에 샹에 올녀놋코 도미를 졍게 씨셔 비늘을 긁고 쟝을인후 리만 잘너리고 가리 칼노 잠간 잘게 어여셔 간장을 너 잠간 구어가지고 남비에 담어 농앗다가 먹을에 고기쟝인것넛코 물을 부어 려셔 졉시에 담엇든 거슬 너허닉혀 먹니다 닉은후 국수를 너허가며 퍼셔먹니라 린후에 국수대신 밥을 말어먹기도 니라
번역본
쑥갓을 깨끗하게 씻어 머리를 맞추어 큰 접시에 담되 잎사귀가 접시 가장자리로 나오게 돌려서 담고 가위로 접시 가장자리와 같이 모양이 나게 둥글게 잘라내고 그 위에는 각색의 골, 민어, 양, 천엽, 간, 전유어와 너비아니와 미나리 적한 것과 달걀 고명은 흰자위와 노른자위를 각각 부쳐서 이 여러 가지를 다 골패 짝 만큼씩 썰고 또 목이버섯과 표고버섯과 석이버섯을 더운 물에 불려서 씻은 후 기름에 볶아서 골패 짝 만큼씩 썰어서 이 여러 가지를 쑥갓 위에 돌려 담되, 쑥갓 언저리보다 조금 들어가게 시작하여 모양 나게 색 맞추어 각각 둥글게 얹고 그 위에는 삶은 달걀을 둥글고 얇게 썰어서 돌려 얹고 또 완자를 콩알 만큼씩 만들어 가장 위에 얹은 후에 상에 올려놓고 도미를 깨끗하게 씻어 비늘을 긁고 내장을 빼낸 후 꼬리만 잘라버리고 대가리 채 칼로 잠깐 잘게 벤다. 간장을 발라 잠깐 구워가지고 냄비에 담아 놓았다가 먹을 때에 고기 절여놓은 것을 넣고 물을 부어 끓여서 접시에 담아두었던 것을 넣어 익혀 먹는다. 익은 후 국수를 넣어가며 퍼 먹는다. 끓인 후에 국수 대신 밥을 말아 먹기도 한다.
조리기구
가위, 칼, 냄비
키워드
도미국수, 도미국수 끓이는 법, 4월에 먹는 음식, 국수, 쑥갓, 민어, 생선, 양, 천엽, 간, 너비아니
전통식품백과, 한방식품백과
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