<방법 1> 1) 쑥갓을 깨끗하게 씻고 큰 접시에 담되 가장자리로 나오게 돌려 담는다. 2) 가위로 접시 모양대로 쑥갓을 둥글게 자른다. 3) 각색 전유어, 너비아니, 미나리적, 달걀흰자와 노른자를 각각 부쳐 모두 썰어 놓는다. 4) 표고버섯과 석이버섯을 더운 물에 불려서 씻은 후 기름에 볶아 위와 같이 썰어 놓는다. 5) 준비된 여러 가지를 쑥갓 위로 돌려 담아 모양 있게 색을 맞추어 각각 둥글게 얹는다. 6) 5) 위에는 삶은 달걀을 둥글게 얇게 썰어 돌려 얹은 다음 완자를 잘게 만들어 맨 위에 얹는다. 7) 도미를 깨끗하게 씻어 비늘을 긁고 내장을 뺀 다음 꼬리만 잘라버리고 머리째 칼로 잘게 칼집을 낸다. 8) 손질한 도미는 장을 발라 살짝 구워 냄비에 담아 놓는다. 9) 냄비에 물을 끓이고 접시에 담았던 것을 넣어 익혀 먹은 다음 국수를 넣어가며 먹는다. - 물을 붓고 끓일 때 고기 재운 것을 넣고 끓인다. <방법 2> 1) 도미를 쪼개어 2~3치 길이로 자르고 머리도 쪼개어 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 번철에 기름을 넉넉히 붓고 지져낸다. 2) 냄비 바닥에 고기 재운 것을 한 켜 깔고 그 위에 쑥갓을 넓게 조금 깔고 다시 그 위에 도미 지진 것을 펴서 늘어놓는다. 3) 도미의 알은 지지지 않고 넣으며 각종 전유어, 미나리 부친 것, 표고, 목이, 황화, 석이버섯, 알고명, 완자를 모두 크게 하여 넣는다 4) 틈틈이 은행과 호두 껍질 벗긴 것, 잣, 실고추를 얹어 장국을 부어 끓이고 국수와 날 쑥갓을 넣어 먹는다. 5) 후춧가루, 말린 생강, 계피, 고춧가루, 천초가루, 승검초 등을 다 가루로 내어 접시에 색을 맞추어 담았다가 끓을 때 쳐서 먹으면 맛이 한층 더 좋다. -해삼, 전복, 죽순, 우엉 등을 넣으면 더욱 고급스럽다.
쑥갓을 깨끗하게 씻고 머리를 맞추어 큰 접시에 담되 가장자리로 나오게 돌려 담은 다음 가위로 접시 모양대로 둥글게 자른다. 각색 전유어, 너비아니, 미나리적, 달걀흰자와 노른자를 각각 부쳐 모두 골패만 하게 썰어 놓고 표고버섯과 석이버섯을 더운 물에 불려서 씻은 후 기름에 볶아 위와 같이 썰어 놓는다. 준비된 여러 가지를 쑥갓 위로 돌려 담되 쑥갓 언저리보다 조금 들어가게 시작하여 모양 있게 색을 맞추어 각각 둥글게 얹고 그 위에는 삶은 달걀을 둥글게 얇게 썰어 돌려 얹은 다음 완자를 잘게 만들어 맨 위에 얹는다. 도미를 깨끗하게 씻어 비늘을 긁고 내장을 뺀 다음 꼬리만 잘라버리고 머리째 칼로 잘게 칼집을 내고 장을 발라 살짝 구워 냄비에 담아 놓는다. 냄비에 물을 붓고 끓이고 접시에 담았던 것을 넣어 익혀 먹은 다음 국수를 넣어가며 먹는다. 또한 물을 붓고 끓일 때 고기 재운 것을 넣고 끓인다. 요즈음에는 도미를 쪼개어 2~3치 길이로 자르고 머리도 쪼개어 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 번철에 기름을 넉넉히 붓고 지져낸다. 냄비 바닥에 고기 재운 것을 한 켜 깔고 그 위에 쑥갓을 넓게 조금 깔고 다시 그 위에 도미 지진 것을 펴서 늘어놓는다. 도미의 알은 지지지 않고 그냥 넣으며 각종 전유어, 미나리 부친 것, 표고, 목이, 황화, 석이버섯, 알고명, 완자를 모두 크게 하여 넣는다. 또한 틈틈이 은행과 호두 껍질 벗긴 것, 잣, 실고추를 얹어 장국을 부어 끓이고 국수와 날 쑥갓을 넣어 먹는다. 후춧가루, 말린 생강, 계피, 고춧가루, 천초가루, 승검초 등을 다 가루로 내어 접시에 색을 맞추어 담았다가 끓을 때 쳐서 먹으면 맛이 한층 더 좋다. 이 국수에 해삼, 전복, 죽순, 우엉 등을 넣으면 더욱 고급스럽다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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