도미국


식품코드	109305

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[도미 1 마리 중간 것 주재료] [정육 조금 부재료] [쑥갓 1 대접 부재료] [밀가루 3 큰술 부재료] [달걀 2 개 부재료] [깨소금 약간 부재료] [참기름 조금 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [마늘 0.5 쪽 부재료] [간장 부재료] [식초 부재료] [고춧가루 부재료]

조리법

1) 도미를 깨끗하게 다듬어 대가리를 자르고 알맞게 토막을 쳐서 반에 쪼갠 후 가운데 뼈를 떼어 내고 소금을 살짝 뿌린다.
2) 1)에 밀가루와 달걀을 씌워 번철에 지진다.
3) 고기로 맑은 장국을 끓이다가 충분히 끓으면 2)의 생선을 넣어 한소끔만 끓인다.
4) 쑥갓을 살짝 익혀 건진다.
5) 끓으면그릇에 국을 담고 위에 숙갓을 얹는다.
6) 식초에 고춧가루를 넣고 곁들인다.

원문명

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원문

재료 도미[中]한마리, 정육조금, 쑥갓한대접, 밀가루세숟가락,계란두개, 깨소금약간, 참기름조금, 파한개, 마늘반쪽, 간장쓰는대로. 만드는법 성하고좋은 잣도미를 정히다려서 대가리를잘르고 알맞히로막을처서 반에쪼개고 가운데뼈를 때내서 소금을 약간훌훌뿌렷다가 밀가루와 계란을씨워 번철에붙이고 꾸미를재워 맑은장국을 끓이다가 충분히끓거든 생선을넣어 한소큼만 끓이십시오. 쑥잣은거진다끓어 굴을뜰제넣어 빛만내어서 국을뜨고 위에다얹으십시오. 맛있는초에다가 고추가루를 처서놓으시오.

번역본

재료 도미 중간 것 1마리, 정육 조금, 쑥갓 1대접, 밀가루 3큰술, 계란 2개, 깨소금 약간, 참기름 조금, 파 1뿌리, 마늘 1/2쪽, 간장, 식초, 고춧가루 만드는 법 성하고 좋은 잣도미를 깨끗이 다듬어 대가리를 자르고 알맞게 토막을 쳐서 반에 쪼개고 가운데 뼈를 떼어 내고 소금을 약간 훌훌 뿌렸다가 밀가루와 계란을 씌워 번철에 붙이고 꾸미를 재워 맑은 장국을 끓이다가 충분히 끓으면 생선을 넣어 한소끔만 끓인다. 쑥갓은 건진다. 끓으면 국을 뜨고 위에 얹는다. 맛있는 초에다가 고춧가루를 쳐서 놓는다.

조리기구

번철

키워드

도미국, 도미, 정육, 쑥갓, 밀가루, 계란

전통식품백과, 한방식품백과

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