도미국


식품코드	105023

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[도미 주재료] [맑은장국 부재료] [쑥갓 부재료] [초 부재료]

조리법

1) 도미를 비늘 긁고 내장 빼고 씻어서 토막 쳐 놓는다.
2) 알이나 이리는 대구와 같이 하고 맑은장국을 끓여 팔팔 끓거든 토막 진 것을 넣는다.
3) 넣고 한참 더 끓여 퍼 낼 때 쑥갓을 길이 채 깨끗하게 썰었다가 잠깐 넣어 한데 퍼낸다.
4) 고기나 쑥갓을 초에 찍어 먹으면 좋다.

원문명

도미국 > 도미국 > 도미국

원문

도미를 비눌글고 내장고 씨서서 토막쳐노코 알이나이리는 대구와가티하고 맑은장국을려 팔팔커든 토막진것을 느코한참더려 퍼내일제 쑥갓을기럭짓재 정이써섯다가 잠간느어한테퍼내되 쑥갓이 누른빗이업고 푸른빗잇슬제 퍼내여야 향기롭고 고기나쑥갓을 초에어먹으면 조흐니라 부대 쑥갓을먼저 느어리면질기고 빗이흉하니라 이국에 대가리는 생선대가리중에 맛이데일조흐니라

번역본

도미를 비늘 긁고 내장 빼고 씻어서 토막 쳐 놓는다. 그리고 알이나 이리는 대구와 같이 하고 맑은장국을 끓여 팔팔 끓거든 토막 진 것을 넣는다. 넣고 한참 더 끓여 퍼 낼 때 쑥갓을 길이 채 깨끗하게 썰었다가 잠깐 넣어 한데 퍼내되 쑥갓이 누른 빛이 없고 푸른빛 있을 때 퍼내어야 향기롭다. 고기나 쑥갓을 초에 찍어 먹으면 좋다. 부디 쑥갓을 먼저 넣어 끓이지 말라. 질기고 빛이 흉해진다. 이 국의 대가리는 생선 대가리 중에 맛이 제일 좋다.

조리기구

키워드

도미국, 도미, 맑은장국, 쑥갓, 초

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