도라지찜


식품코드	180028

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	주식시의(酒食是儀)

저자	연안이씨

발행년도	18세기 후반

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2015

식재료

[도라지 주재료] [간장 부재료] [고기 부재료] [밀가루 부재료] [달걀 부재료]

조리법

1) 굵은 도라지를 삶아 물에 담가 우리고 물기 없이 짠다.
2) 도라지에 간장 양념하여 칼등으로 두드려 납작하게 만든다.
3) 고기를 두드려 볶아 각색 양념한다.
4) 도라지와 양념한 고기를 마주 덮고 왼도라지 모양으로 만든다.
5) 밀가루, 달걀 순으로 뭍혀 부친다.
- 반상의 조치로 쓸때는 장국에 꾸미와 도리지 부친 것을 토막지어 넣는다.
- 조치로 쓰려면 표고버섯, 다시마 반듯하게 썰어 끓이다가 밀가루와 집장을 간하여 생강, 파, 양념을 넣고 후춧가루와 잣가루를 뿌려 쓴다.

원문명

도라지찜 > 도랏 > 도라지찜

원문

굴근 도랏슬 살마 물의 담가 우려 물긔 읍시 셔 간장 쳐 간간게 쥬물너 칼등으로 두다려 납작납작게 여 고기을 두다려 복가 각 약념 슈장의 간 맛초와 도랏슬 맛덥허 왼 도랏 모양으로 여 진가로 뭇쳐 계란 뭇쳐 붓쳐 가리의도 너어 씨고 반샹의 조치로 씨랴 면 장의 미 넉코 리고 도랏 붓친 거슬 도막 지어 너으면 조치로 씨랴면 표고 다마 반듯반듯 쓰러 리다가 진가로 집장 간여 강 약념 넛코 호초가로 잣가로 려 쓰이라

번역본

굵은 도라지를 삶아 물에 담가 우려 물기없이 짜서 간장 넣어 간간하게 주물러 칼등으로 두드려 납작납작하게 한다. 고기를 두드려 볶아 각색 양념으로 먹을 것에 간을 맞춘다. 도라지를 마주보게 덮고 온전한 도라지 모양으로 <만들어> 밀가루 묻히고 달걀을 묻혀서 부친다. 갈비찜에도 쓰며, 반상의 조치로 쓰려 하면 장국에 꾸미 넣고 끓이고 도라지 부친 것을 토막 지어 넣는다. 조치로 쓰려면 표고버섯, 다시마를 반듯반듯하게 썰어 끓이다가 밀가루와 집장을 간하여 생강, 파, 양념을 넣고 후춧가루와 잣가루를 뿌려 쓴다.

조리기구

칼

키워드

도라지찜, 도랏, 도라지, 간장, 고기

전통식품백과, 한방식품백과

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