도라지졸임


식품코드	121301

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[도라지 주재료] [쌀뜨물 부재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 도라지를 쌀뜨물에 담가 껍질과 물컹한 부분은 버리고 삶아서 쓴 맛을 없앤다.
2) 도라지를 꿀에 넣고 약한 불에서 꿀이 없어질 때까지 졸인다.
3) 다시 꿀에 담갔다가 햇볕에서 꿀이 다 마를 때까지 말린다.
4) 자기그릇에 담아 보관하고 정련한 꿀을 첨가한다.

원문명

도라지 졸이는 방법 > 桔梗煎法 > 길경전법

원문

二月揀均大者，以米水浸，去皮及爛者，水煮去苦味取出，用蜜慢火煎，蜜盡度，再用蜜浸，日中蜜度，以磁器盛貯，再爛（煉）蜜添。

번역본

2월에 크고 고른 도라지[桔梗]를 골라 쌀뜨물에 담가서 껍질과 물컹한 것을 버리고, 물에 삶아 쓴 맛을 없앤 다음 꺼낸다. 이것을 꿀[蜜]에 넣고 약한 불에 조리는데 꿀[蜜]이 없어질 때까지 졸이고, 다시 꿀[蜜]에 담갔다 햇볕에 말리는데 꿀[蜜]이 다 마를 때까지 말린다. 자기그릇에 담아 갈무리하고 다시 정련한 꿀[煉蜜]을 첨가한다.

조리기구

자기그릇

키워드

도라지 졸이는 방법, 桔梗煎法, 길경전법

전통식품백과, 한방식품백과

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