도라지정과


식품코드	127012

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2014

식재료

[도라지 주재료] [쌀뜨물 부재료] [꿀 12 냥 부재료]

조리법

1) 도라지는 고르고 큰 것을 골라 쌀뜨물에 담가둔다.
2) 도라지는 껍질과 물러진 것을 제거하고 건져 낸다.
3) 우물물을 끓여서 도라지를 넣고 삶아 건져낸다.
4) 삶은 도라지에 꿀 4냥을 넣고 약한 불에 졸여 꿀이 없어질 정도로 조린다.
5) 조린 도라지는 다시 꿀 0.5근에 담가서 햇볕에 쬐어 꿀이 마를 정도로 말린다.
6) 자기그릇에 말린 도라지를 가지런히 담고 다시 달인 꿀을 붓는다.

원문명

도라지정과 > 煎吉更 > 전길경

원문

二月揀均大者，以米水浸，去皮及爛者，以井水煮，取出，以蜜四兩，慢火煎，蜜盡爲度。再用蜜半斤浸，日中乾蜜爲度。以磁器盛貯，再煉蜜添之。《神隱》

번역본

2월에 고르고 큰 것을 가려서 쌀뜨물에 담갔다가 껍질과 물러진 것을 제거하고 우물물에 삶아낸다. 꿀 4냥으로 약한 불에 졸여 꿀이 없어질 정도로 조린다. 다시 꿀 반근에 담가서 햇볕에 쬐어 꿀이 마를 정도로 말려서 자기그릇에 담는데 다시 달인 꿀을 첨가한다. 《신은지》

조리기구

자기그릇

키워드

도라지정과, 煎吉更, 전길경, 도라지, 꿀

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