도라지정과


식품코드	125447

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2014

식재료

[도라지 주재료] [쌀뜨물 부재료] [우물 물 부재료] [꿀 4 냥 이상 부재료]

조리법

1) 도라지는 굵기가 고르고 큰 것을 골라 쌀뜨물에 담가둔다.
2) 도라지의 껍질이 물러진 것은 골라낸다.
3) 물을 끓여 2)의 손질한 도라지를 넣고 데친다.
4) 꿀 4냥에 3)의 데친 도라지를 넣고 뭉근한 불에 꿀이 없어질 때 까지 조린다.
5) 조린 도라지는 건져서 식힌다.
6) 5)의 조린 도라지를 다시 꿀 0.5근에 담가 햇볕에 꿀이 마를 정도까지 둔다.
- 조린 도라지를 가지런 하게 자기그릇에 담고, 다시 달인 꿀을 넣고 보관한다.

원문명

도라지정과 > 煎桔梗 > 전길경

원문

二月揀均大者，以米水浸，去皮及爛者，以井水煮取出，以蜜四兩慢火煎，蜜盡度，再用蜜半斤浸，日中乾蜜度，以磁器盛貯，再煉蜜添之。

번역본

2월에 굵기가 고르고 큰 <도라지를> 가려서 쌀뜨물에 담가둔다. 껍질이 물러진 것을 제거하고 우물물에 삶아낸다. 꿀 4냥을 넣고 뭉근한 불에서 꿀이 없어질 정도까지 조린다. 다시 꿀 반근에 담가서 햇볕에 쬐어 꿀이 마를 정도까지 둔다. 자기그릇에 담고 다시 달인 꿀을 첨가한다.

조리기구

키워드

도라지정과, 煎桔梗, 전길경, 도라지, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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