도라지정과


식품코드	120422

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[도라지 주재료] [쌀뜨물 부재료] [꿀 4 냥 부재료] [꿀 0.5 근 부재료]

조리법

1) 도라지를 쌀뜨물에 담갔다가 깨끗한 것으로 골라 껍질을 제거하고 삶는다.
2) 도라지에 꿀 4냥을 넣고 꿀이 없어질 때까지 졸여준다.
3) 졸인 도라지를 꿀 0.5근에 담갔다가 햇볕에 말린다.
4) 용기에 담고 꿀을 넣는다.

원문명

도라지정과 > 蜜煎桔梗方 > 밀전길경방

원문

二月揀均大者, 以米水浸, 去皮及爛者, 以井水煮, 取以蜜四兩慢火煎蜜盡度, 再用蜜半斤浸, 日中乾蜜度, 以磁器盛貯, 再煉蜜添之。（（案）天麥門冬沙蔘皆可倣此法煎。）《仙神隱書》

번역본

2월에 비슷한 크기의 도라지를 골라 쌀뜨물에 담갔다가 껍질을 제거하고 문드러진 것을 골라 버린 다음 우물물에 삶아 꿀 4냥을 넣어 은근한 불로 꿀이 없어질 때까지 끓인다. 다시 꿀 반 근에 담갔다가 정오의 햇볕에 말려 도자기에 담아 보관하고 정제한 꿀을 첨가한다. (천문동, 맥문동, 더덕 이 모든 것을 이 방법으로 할 수 있다) 《구선신은서》

조리기구

키워드

도라지정과, 蜜煎桔梗方, 밀전길경방

전통식품백과, 한방식품백과

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