도라지정과


식품코드	104287

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2012

식재료

[굵은 도라지 주재료] [꿀 4.5 냥 4냥 1/2 부재료]

조리법

1) 굵은 도라지를 쌀뜨물에 담가 껍질을 벗기고 썩은 부분을 제거한다.
2) 쓴 맛을 우려낸 다음 꿀 4냥과 함께 약한 불고 끓인다.
- 꿀이 다 스며들 때 까지 조린다.
3) 다시 꿀 1/2 근에 담갔다가 햇볕에 꿀이 다 마를 때까지 말린다.
4) 말린 도라지정과를 질그릇에 넣고 달인 꿀을 더 넣어 보관한다.

원문명

도라지정과 만드는 법 > 桔梗煎法 > 길경전법

원문

二月揀均大者，以米水浸，去皮及爛者，煎去苦味後，以蜜四兩慢火煎，蜜盡度，再蜜半斤浸，日中乾乾蜜度，以磁器盛貯，煉蜜添之。

번역본

2월에 굵기가 일정한 굵은 도라지를 뽑아서 쌀뜨물에 담가 껍질을 벗기고 썩은 것을 버린다. 끓여서 쓴 맛을 우려낸 다음 꿀 4냥과 함께 약한 불로 끓인다. 꿀이 다 스며들 때까지 조린다. 다시 꿀 1/2 근에 담갔다가 햇볕에 꿀이 다 마를 때까지 말린다. 질그릇에 넣고 달인 꿀을 더 넣어 보관한다.

조리기구

질그릇

키워드

도라지정과, 桔梗煎法, 길경전법 , 굵은 도라지, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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