도라지정과


식품코드	103785

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2012

식재료

[큰 도라지 주재료] [쌀뜨물 부재료] [꿀 부재료] [달인 꿀 부재료]

조리법

1) 큰 도라지를 골라 쌀뜨물에 담갔다가 껍질과 썩은 것을 제거한다.
2) 물에 삶아 쓴맛을 없앤다.
3) 2)의 도라지를 꿀에 넣어 약한 불로 꿀이 다 졸아들 정도로 조린다.
4) 다시 꿀에 담갔다가 꿀이 다 스며들 때까지 햇볕에 말린다.
5) 도자기에 넣고 다시 달인 꿀을 첨가한다.

원문명

도라지정과 > 桔梗煎法 > 길경전법

원문

二月揀均大者，以米水浸，去皮及爛者，水煮去苦味取出，用蜜慢火煎，蜜盡度，再用蜜浸，日中乾蜜度，以磁器盛貯，再煉蜜添。

번역본

2월에 수확한 도라지를 큰 것을 골라 쌀뜨물에 담갔다가 껍질과 썩은 것을 제거하고 물에 삶아 쓴맛을 없앤다. 이후 꿀에 넣어 약한 불로 꿀이 다 졸아들 정도로 조린다. 다른 꿀에 담가서 햇볕에 말렸다가 도자기에 넣고 다시 달인 꿀을 첨가한다.

조리기구

도자기

키워드

도라지정과, 桔梗煎法, 길경전법 , 도라지, 정과, 꿀, 달인 꿀, 조린꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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