도라지자반


식품코드	104332

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[더덕 주재료] [도라지 주재료] [감청장 부재료] [참기름 부재료] [청초 부재료] [후추 부재료] [마른 파 부재료]

조리법

1) 더덕과 도라지의 껍질을 제거하고 절구에 넣어 찧는다.
2) 더덕과 도라지를 물에 담그는데, 물을 자주 갈아주어 쓴 맛을 우려낸다.
3) 더덕과 도라지를 쪄서 감청장, 참기름, 청초, 후추, 마른 파 등을 넣고 손으로 주물러 용기에 담는다.
4) 하루 밤이 지나면 꺼내 말려 보관한다.
5) 먹을 때 참기름을 발라 구워 먹는다.

원문명

도라지, 더덕 자반 만드는 법 > 沙蔘桔梗佐飯法 > 사삼길경자반법

원문

取菜根刮去皮，爛搗臼中，浸水時時換水去盡苦味，蒸熟，取出以甘醬香油椒胡椒干等相合，以手爛，貯器經宿乾。每取用之時更和塗香油炙食。

번역본

두 가지 채소 뿌리를 취하여 껍질을 제거하고 절구에 넣어 문드러지게 찧어 물에 담그는데 물은 자주 바꿔줘야 쓴 맛이 완전히 없어진다. 쪄서 익으면 꺼내 감청장, 참기름, 청초, 후추, 말린 파 등과 함께 손으로 충분이 주물러서 용기에 담아 하루 밤 지나면 꺼내 햇볕에 말려 보관한다. 먹을 때마다 참기름을 발라 구워 먹는다.

조리기구

절구

키워드

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전통식품백과, 한방식품백과

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