도라지식초


식품코드	121902

분류	부식 > 찜류 > 초

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2013

식재료

[도라지 뿌리 주재료] [청주 부재료]

조리법

1) 도라지 뿌리를 껍질을 벗겨 찧고 햇볕에 쬐어 말린다.
2) 사기 항아리에 넣고 청주를 붓는다.

원문명

도라지식초 만드는 법 > 桔梗醋法 > 길경초법

원문

吉更根不拘多少，去皮裂破，烈日，砂缸中，以好酒灌之，則成醋。

번역본

필요한 양의 도라지 뿌리[吉更根]를 껍질을 벗겨 찧고 따가운 햇볕에 쬐어 말린 다음, 사기 항아리에 넣고 맛좋은 청주[酒]를 부으면 식초가 된다.

조리기구

사기 항아리

키워드

도라지식초 만드는 법, 桔梗醋法, 길경초법, 도라지식초, 도라지 뿌리, 청주

전통식품백과, 한방식품백과

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