도라지생채


식품코드	183742

분류	부식 > 나물류 > 생채

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 19/00, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[도라지 1 개 주재료] [간장 1 큰 숟가락 부재료] [소금 1 찻숟가락 부재료] [초 부재료] [실고추 부재료] [기름 부재료] [파 반 뿌리 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [설탕 반 큰 숟가락 부재료]

조리법

재료(작은 1접시 분) 도라지 썰어서 한 보시기, 간장 한 큰 숟가락, 소금 한 찻숟가락, 초 맛보아서, 실고추 조금, 기름 조금, 파 반 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락, 설탕 반 큰 숟가락 1) 생도라지를 자주 물을 갈아 부어 2, 3 일 동안 우려서 쓴맛을 뺀 후 살짝 데친다.
2) 속에 단단한 심을 빼어내고 연한 부분만 꼬챙이로 가늘게 찢는다.
3) 소금으로 주물러서 물에 한 번 빨아서 꼭 짠다.
4) 실고추를 약간 이겨서 넣고 주물러서 고뭇물이 빨갛게 들게 한다.
5) 여러 가지 양념을 다 한데 넣고 무친 후 초와 소금으로 맛을 맞춘다.
6) 접시에 담고 실고추를 조금 뿌려놓는다.

원문명

도라지생채 > 도라지생채(사철) > 도라지생채(사철)

원문

재료 (적은 한접시분) 도라지 썰어서 한보시기 간장 한큰사시 소금 한차사시 초 맛보아서 실고추 조금 기름 조금 파 반뿌리 깨소금 한큰사시 설탕 반큰사시 1. 생도라지를 자주 물을 가라부어 이삼일 동안 우려서 쓴맛을 뺀후에 살짝 데쳐서, 2. 속에 단단한 심을 빼어내고 연한 부분만 꼬챙이로 가늘게 찢어서, 3. 이것을 소금으로 주물러서 물에 한번 빨아서 꼭짜가지고, 4. 실고추를 약간 이겨서 넣고 주물러서 고추물이 빨갛게 들거든 여러가지 약념을 다한데 넣고 무치고 초와 소금으로 맛을 맞추어, 5. 접시에 담고 실고추를 조금 뿌려놓느니라.

번역본

재료(작은 1접시 분) 도라지 썰어서 한 보시기, 간장 한 큰 숟가락, 소금 한 찻숟가락, 초 맛보아서, 실고추 조금, 기름 조금, 파 반 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락, 설탕 반 큰 숟가락 1. 생도라지를 자주 물을 갈아 부어 2, 3일 동안 우려서 쓴맛을 뺀 후에 살짝 데쳐서, 2. 속에 단단한 심을 빼어 내고 연한 부분만 꼬챙이로 가늘게 찢어서, 3. 이것을 소금으로 주물러서 물에 한 번 빨아서 꼭 짜가지고, 4. 실고추를 약간 이겨서 넣고 주물러서 고춧물이 빨갛게 들거든 여러 가지 양념을 다 한데 넣고 무치고 초와 소금으로 맛을 맞추어, 5. 접시에 담고 실고추를 조금 뿌려놓는다.

조리기구

꼬챙이

키워드

도라지생채, 사철, 도라지, 소금, 실고추, 초

전통식품백과, 한방식품백과

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