도라지생채


식품코드	122578

분류	부식 > 나물류 > 생채

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[생도라지 주재료] [소금 부재료] [실고추 부재료] [여러 가지 양념 부재료] [초 부재료]

조리법

1) 생도라지를 자주 물을 갈아가며 2∼3일 동안 우려서 쓴맛을 뺀 후에 살짝 데친다.
2) 속에 단단한 심을 빼어내고 연한 부분만 꼬챙이로 가늘게 찢는다.
3) 소금으로 주물러서 물에 한 번 빨아서 꼭 짠다.
4) 실고추를 약간 이겨서 넣고 주물러서 고추물이 빨갛게 들면 여러 가지 양념을 다 한데 넣고 무치고 초와 소금으로 맛을 맞춘다.
5) 접시에 담고 실고추를 조금 뿌린다.

원문명

도라지생채 (사철) > 도라지생채 (사철) > 도라지생채 (사철)

원문

재료(적은한접시분) 도라지 썰어서 한보시기 소금 한차사시 간장 한큰사시 실고추 조금 파 반뿌리 초 맛보아서 깨소금 한큰사시 기름 조금 설탕 반큰사시 1. 생도라지를 자주 물을 가라부어 이삼일 동안 우려서 쓴맛을 뺀후에 살짝 데쳐서, 2. 속에 단단한 심을 빼어내고 연한 부분만 꼬챙이로 가늘게 찢어서, 3. 이것을 소금으로 주물러서 물에 한번 빨아서 꼭 짜가지고, 4. 실고추를 약간 이겨서 넣고 주물러서 고추물이 빨갛게 들거든 여러 가지 약념을 다 한데 넣고 무치고 초와 소금으로 맛을 맛추어, 5. 접시에 담고 실고추를 조금 뿌려놓으라.

번역본

재료(작은 접시 1개분) 도라지 썬 것 1보시기, 소금 1작은술, 간장 1큰술, 실고추 조금, 파 1/2뿌리, 초 적당량, 깨소금 1큰술, 기름 조금, 설탕 1/2큰술 1. 생도라지를 자주 물을 갈아가며 2∼3일 동안 우려서 쓴맛을 뺀 후에 살짝 데쳐서, 2. 속에 단단한 심을 빼어내고 연한 부분만 꼬챙이로 가늘게 찢어서, 3. 소금으로 주물러서 물에 한 번 빨아서 꼭 짜가지고, 4. 실고추를 약간 이겨서 넣고 주물러서 고추물이 빨갛게 들면 여러 가지 양념을 다 한데 넣고 무치고 초와 소금으로 맛을 맞추어, 5. 접시에 담고 실고추를 조금 뿌린다.

조리기구

꼬챙이

키워드

도라지생채, 사철

전통식품백과, 한방식품백과

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