1) 도라지를 2~3일 동안 물에 담가 쓴 물이 없도록 우려낸다. 1치 5푼 길이로 자르고 가늘게 찢되 윗부분과 속의 단단한 것은 따로 찢어 놓는다(된장에 지져도 좋다). 2) 가늘게 찢은 것은 먼저 고춧가루를 넣고 빨갛게 무치고 소금과 간장으로 간을 맞춘 다음 파 다진 것, 실고추, 초, 깨소금, 설탕 등을 함께 넣고 잘 섞어서 간이 잘 맞도록 한다. 3) 접시에 담아 실고추와 깨소금을 위에 뿌리고 상에 놓는다.
원문명
도라지생채 > 도라지생채 > 도라지생채
원문
재료 (六人分) 도라지 반사발(잘게찌진것) 소금 조금 기름 두수가락 초 한수가락 고추가루 한수가락 깨소금 한수가락 파 두뿌리 간장 반종자 실고추 조금 마늘 세쪽 설탕 한수가락 도라지를 이삼일동안 쓴물이 없어지도록 물에 울여서 한치닷분 길이로 가늘게 찢고 대가리와 속속 단단한 것은 따로(된장에지져도좋으니라) 찢어놓고 가늘게 짖인 것은 먼저 고추가루를 넣고 빨가케 뭇천다음에 소금 간장으로 간을 마추고 파이긴것, 실고추, 초, 깨소금, 설탕 , 들을 함께넣고 잘섞어서 간이잘 맛도록해서 접시에 담아놓고 실고추와 깨소금을 우에 뿌려서 상에 놓나니라
번역본
재료(6인분) 도라지 잘게 찟은 것 1/2사발, 소금 조금, 기름 2숟가락, 초 1숟가락, 고춧가루 1숟가락, 깨소금 1숟가락, 파 2뿌리, 간장 1/2 종지, 실고추 조금, 마늘 3쪽, 설탕 1숟가락 도라지를 2~3일 동안 물에 담가 쓴 물이 없도록 우려낸다. 1치 5푼 길이로 자르고 가늘게 찢되 윗부분과 속의 단단한 것은 따로 찢어 놓는다(된장에 지져도 좋다). 가늘게 찢은 것은 먼저 고춧가루를 넣고 빨갛게 무치고 소금과 간장으로 간을 맞춘 다음 파 다진 것, 실고추, 초, 깨소금, 설탕 등을 함께 넣고 잘 섞어서 간이 잘 맞도록 한다. 접시에 담아 실고추와 깨소금을 위에 뿌리고 상에 놓는다.
조리기구
키워드
도라지생채, 도라지, 소금, 기름, 초, 고춧가루, 파, 고추, 마늘, 설탕
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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