도라지를 2~3일동안 물을 자주 갈아 주면서 쓴맛이 없어질때까지 물에 불려 한 치 길이, 젓가락 굵기로 찢고단단한 것과 대가리는 버리고 물을 꼭 짜서 그릇에 담는다. 2) 간장과 소금으로 간을 맞추고 파 이긴것, 고추 잘게 이긴것, 초, 깨소금을 넣어 섞어서 접시에 담아놓는다. 3) 위에 실고추와 깨소금을 뿌린다. -붉은 고추를 잘게 이겨 한 줌을 넣어서 붉은 고춧물이 도라지에 들면 더욱 좋다.
원문명
도라지생채 > 도랏 생채 (사철) (桔梗生菜) > 길경생채
원문
재료(三人分) 도랒 한보시기(삶어서 썰은것), 소금 조금, 기름 한수가락, 초 반수가락, 고추 한 개, 깨소금 한수가락, 파 한뿌리, 간장 두수가락 도랒을 이삼일동안 물에 불려서(하로 오륙번 물을 갈어줄것) 쓴맛이 없도록 울려가지고 한치 길이식 잘라 가는 저가락 굵기만큼식 찟고 속에 단단한것과 대가리는 버리고 물을 꼭 짜서 그릇에 담고 간장과 소금으로 간을 맞후고 파 이겨 넣고 고추도 잘게 이겨넣고 초와 깨소금을 넣어 섞어서 간이 꼭 맞도록 해서 접시에 담아놓고 실고추와 깨소금을 뿌릴것이니라 붉은 고추를 잘게 이겨 넣고 정한 손으로 줌을넣어서 붉은 고추물이 도랒에들면 더욱 좋으니라
번역본
재료(3인분) 도라지 1보시기(삶아서 썬 것), 소금 조금, 기름1숟가락, 초 반 숟가락, 고추 1개, 깨소금 1숟가락, 파 1뿌리, 간장 2숟가락. 도라지를 2~3일동안 물에 불려서(하루 오륙 번 물을 갈아 줄 것) 쓴 맛이 없어지도록 우려내어서 한 치 길이씩 잘라 가는 젓가락 굵기만큼씩 찢고 속에 단단한 것과 대가리는 버리고 물을 꼭 짜서 그릇에 담는다. 간장과 소금으로 간을 맞추고 파 이겨 넣고 고추도 잘게 이겨 넣고 초와 깨소금을 넣어 섞어서 간이 꼭 맞도록 해서 접시에 담아놓는다. 그리고 실고추와 깨소금을 뿌린다. 붉은 고추를 잘게 이겨 넣고 깨끗한 손으로 한 줌을 넣어서 붉은 고추물이 도라지에 들면 더욱 좋다.
조리기구
그릇
키워드
도라지생채, 桔梗生菜, 길경생채, 사철, 도라지, 생채, 양념
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
