1) 도라지를 솥에 넣고 물을 넉넉히 부어 펄펄 끓도록 삶는다. 2) 오 분쯤 두었다가 건져서 냉수에 여러 번 헹구워 꼬챙이로 찧는다. 3) 굵은 젓가락 크기로 째고 한 치 길이씩 잘라 물을 꼭 짜서 냄비에 넣는다. 이때 맛을 보아서 쓴 맛이 있으면 물에 다시 우려낸다. 4) 고기를 가늘게 채쳐서 넣고 파와 고추 이긴것, 간장, 기름, 깨소금을 다 함께 넣고 섞고 고기가 익도록 볶아서 접시에 담는다. 5) 달걀 부친 것을 채쳐서 위에 뿌리고 상에 놓는다. -고기대신 삶아 썬 도라지에 소금, 초, 파, 마늘, 고추 등을 이겨 서 넣고 기름치고 무쳐도 좋다.
원문명
도라지나물 > 도랏 나물 > 도라지나물
원문
재료 도랏 한 대접(썰은것), 기름 반수가락, 고기 반근, 파 두 개, 간장 반종자, 깨소금 한수가락, 고추 한 개 도랏을 솥에 넣고 물을 넉넉이 부어 펄펄 끓도록 삶은 후 오분쯤 두엇다가 건져서 냉수에 여러번 헤어가지고 꼬창이로 째나니 굵은 저가락 만큼식찟은것만 째어서 한치길이식 잘라 물을 꼭짜서 남비에 넣고(맛을 보아서 쓴맛이잇거든 물에 다시울릴것) 고기를 가늘게 채쳐서 넣고 파와 고추는 이겨서넣고 간장 기름 깨소금을 다함께 넣고 섞어서 화로에 올려놓고 고기가 익도록 볶아서 접시에 담고 게란부친것을 채쳐서 우에 뿌려서 상에 놓나니라. 또 삶아서 썰은 도랏을 고기 넣지말고 그대로 소금과 초와 파 마늘 고추들을 익여 넣고 기름치고 무쳐도 좋으니라.
번역본
재료 도라지 1대접(썬 것), 기름 반 숟가락, 고기 반 근, 파 2개, 간장 반 종자, 깨소금 1숟가락, 고추 1개. 도라지를 솥에 넣고 물을 넉넉히 부어 펄펄 끓도록 삶는다. 그렇게 오 분쯤 두었다가 건져서 냉수에 여러 번 헹궈가지고 꼬챙이로 짼다. 굵은 젓가락만큼씩 찢은 것만 째어서 한 치 길이씩 잘라 물을 꼭 짜서 냄비에 넣는다. (맛을 보아서 쓴 맛이 있거든 물에 다시 우려낼 것) 그리고 고기를 가늘게 채쳐서 넣고 파와 고추는 이겨서 넣고 간장, 기름, 깨소금을 다 함께 넣고 섞어서 화로에 올려놓고 고기가 익도록 볶아서 접시에 담는다. 이 때 달걀 부친 것을 채쳐서 위에 뿌려서 상에 놓는다. 또는 삶아서 썬 도라지를 고기 넣지 말고 그대로 소금과 초와 파, 마늘, 고추 등을 이겨 넣고 기름치고 무쳐도 좋다.
조리기구
냄비, 솥, 꼬챙이, 화로
키워드
도라지나물, 도라지, 기름, 겨자, 소금, 나물
전통식품백과, 한방식품백과
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