도라지


식품코드	125645

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/315, A23L 1/01

DB구축년도	2014

식재료

[도라지 주재료] [곡식 부재료]

조리법

1) 도라지는 깨끗이 씻어 푹무르게 삶는다.
2) 삶은 도라지는 주머니에 넣고 물에 담가 밟아서 쓴 맛을 우려 낸다.
3) 쓴 맛을 우려 낸 도라지는 진흙처럼 짓이긴다.
4) 짓이긴 도라지에 곡식가루를 넣고 고루 섞어 찐다.
- 또는 밥을 지을 때 밥 속에 넣고 익힌다.

원문명

도라지 > 桔梗 > 길경

원문

桔梗淨洗爛烹，入水踏之，令苦味盡出而爛成泥，和穀末蒸熟，或蒸之於炊飯中食之，不飢。雖無穀而食亦不飢。

번역본

도라지(桔梗)를 깨끗이 씻어 푹무르게 삶아서 주머니에 넣고 물에 담가 밟아 쓴 맛이 우러나오게 한다. 진흙처럼 짓이겨서 곡식가루와 섞어 찌거나 밥을 지을 때 밥 속에 넣고 익혀 먹으면 배가 고프지 않다. 비록 곡식이 없이 먹어도 배가 고프지 않다.

조리기구

주머니

키워드

도라지, 桔梗, 길경, 곡식가루

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.